C'est un classique de la production fromagère italienne et, bien qu'il soit issu de la tradition méridionale campanienne de la mozzarella, il s'installe dans les zones de la plaine du Pô au XIXe siècle. De forme et de maturation variées, le Provolone doux est affiné pas plus de 2-3 mois et est réellement doux et élastique.
