Description
La Robiola de Valsassina est un fromage à pâte molle fabriqué avec du lait de vache cru, à croûte lavée, affiné au moins 30 jours dans les grottes typiques de la zone naturelle de la vallée dans la province de Lecco. La pâte est normalement plus molle juste sous la croûte, car la maturation se fait de l'extérieur vers l'intérieur (maturation centripète); ainsi, ce qui peut sembler être une couche de fromage très gras sous la croûte est en réalité un fromage plus mûr. La pâte a des arômes prononcés et la forme est typique d'un petit fromage au lait de vache. Robiola : curiosités La Robiola tire son nom du terme latin "rubium", car avec l'affinage, la croûte tend à devenir rougeâtre. Définie comme une variante du Taleggio, elle se distingue par sa taille et son temps de maturation. En Valsassina, les grottes où ces fromages sont affinés sont importantes, des lieux où l'humidité et la température sont optimales. Ainsi, les produits acquièrent des propriétés organoleptiques uniques.