Description
Le Roquefort Teste Noir est un fromage historique français, le bleu le plus célèbre, fabriqué avec du lait de brebis et originaire de Roquefort-sur-Soulzon (sud de la France). L'une des rares exceptions extra-italiennes sur notre portail, mais une excellence qui mérite d'être dégustée et adorée. Le Roquefort est le seul fromage au monde dont l'appellation d'origine est reconnue par la loi depuis 1925. Sa production suit des méthodes inchangées au fil du temps. La pâte de ce fromage est humide et friable mais fond dans la bouche, avec des moisissures prédominantes de couleur grise, localisées dans les ouvertures. Savoureux, avec une intensité accrue d'arômes due à la longue maturation. Affiné longtemps dans les grottes naturelles de roche calcaire du Mont Combalou, dans la commune de Roquefort-sur-Soulzon, pendant 9 mois. Ici, les meules sont percées avec des aiguilles. Le dioxyde de carbone produit par la fermentation, qui s'échappe des trous, est remplacé par l'air des grottes riche en spores, permettant à la moisissure de se reproduire jusqu'à imprégner plus ou moins uniformément toute la pâte.