Description
Le Shropshire Blu est un fromage anglais, plus précisément écossais, et c'est l'un des rares et excellents cas où notre portail regarde en dehors de l'Italie. Fromage exceptionnel ! Fait avec du lait de vache pasteurisé, doux, un goût particulier et très agréable. Ce fromage présente une croûte de couleur gris-brun, dure, craquelée, tachetée de diverses moisissures. La pâte est orange : elle doit sa couleur caractéristique à l'ajout d'un colorant naturel, l'annatto. L'annatto est un colorant jaune-rougeâtre (E160b) naturel, un caroténoïde extrait d'une plante sauvage de l'Amazonie, la Bixa orellana. L'orange intense de l'annatto, cependant, s'accorde bien avec le vert moisi du Penicillium roqueforti. Après le salage, le produit est affiné pendant au moins 12 semaines, mais cela vaut la peine d'attendre plus longtemps. Fromage Shropshire : l'histoire Le Shropshire Blu est un fromage qui commence son histoire en Écosse dans le but d'imiter le noble Stilton, avec toutefois l'astuce d'ajouter de l'annatto dans le caillé végétal. Le Shropshire Blu a été fabriqué pour la première fois à Inverness, dans les Highlands écossais, par le fromager Andy Williamson qui avait appris l'art de produire le Stilton dans le Nottinghamshire, dans les Midlands de l'Est, où il l'a baptisé Inverness-shire Blue ou Blue Stuart. Le succès fut immédiat et le fromage fut vendu dans toutes les îles britanniques sous le nom de Shropshire Blue, un nom inventé pour le marché.