Le Taleggio DOP est produit dans la Val Taleggio, dans la province de Bergame. Né comme un stracchino, il est surtout valorisé à partir du début des années 1900 pour le différencier de ce fromage typique lombard. Le Taleggio est un fromage à pâte crue à base de lait de vache inoculé avec des espèces microbiennes qui lui confèrent cette saveur fortement identitaire. Il mûrit pendant une période minimale de 35 jours. Fromage Taleggio : le saviez-vous ? L'histoire du Taleggio est étroitement liée à la Val Taleggio, magnifique coin des montagnes bergamasques, d'où il tire évidemment son nom, mais avec le temps, sa production s'est étendue à un territoire très vaste qui comprend une grande partie de la Lombardie, du Piémont et la province de Trévise, en Vénétie. Une autre curiosité : les artisans de la montagne, au début, ont apporté la technique fromagère en plaine comme système pour conserver le lait. Le premier nom donné à ce fromage, comme déjà mentionné, était Stracchino, de "stracc", c'est-à-dire fatigué, car les vaches revenaient épuisées de l'alpage.
