Description
Le fromage Ubriaco all'Amarone della Valpolicella docg de La Casearia Carpenedo renferme toute la saveur des monts Lessini. Antonio Carpenedo a voulu se mesurer à l'un des plus grands représentants de l'œnologie véronaise et italienne : l'Amarone della Valpolicella DOCG. Le fromage est à base de lait de vache produit selon la même technique que le Monte Veronese DOP. Encore frais, il est mis en contact avec le marc des raisins mis à sécher avec le vin Amarone docg. Après contact et repos, le fromage est affiné de 8 à 19 mois. C'est une rare délicatesse ! Pendant l'affinage dans le vin, il absorbe une quantité importante de produit qui pénètre de manière centripète vers le centre. Par la suite, pendant l'affinage, le séchage du fromage tend à faire évoluer les saveurs tout en conservant les évolutions de l'Amarone docg. Ubriaco all'Amarone docg, une Déclaration d'Amour L'amour pour le lait d'alpage, pour les pâturages naturels, pour l'Amarone docg est tout ici, dans une création unique en son genre. Rare témoignage d'une région de la Vénétie, la Lessinia et la Valpolicella, exaltée et préservée dans ce fromage qui n'est autre qu'un petit coffre-fort d'arômes et de saveurs.