Le fromage Ubriacosecco de La Casearia Carpenedo est la parfaite expression d'un territoire sincère et franc, simple comme les personnes qui donnent vie à un vin pour tous, élégant et frais comme le vin sec de Trévise utilisé pour redonner vie à la méthode Ubriaco d'Antonio Carpenedo. Fromage provenant de lait de vache, affiné au moins 4 mois puis immergé dans des cuves avec marc et vin sec. La méthode d'Antonio Carpenedo prévoit des sessions précises d'immersion, suivies de périodes de repos et de séchage, en tenant compte de la T.U.T.A., acronyme de Température, Humidité, Temps et Environnement, conditions essentielles pour conférer les arômes et les saveurs au fromage. Matière vivante qui doit être respectée et guidée vers la transformation parfaite, nécessitant une attention artisanale pour chaque forme, pour chaque lot, chaque jour de travail.
