Charcuterie trentino par excellence, obtenue à partir de fesses de bovin soigneusement sélectionnées, salées et aromatisées avec du poivre et d'autres épices, massées, mises dans des cuves et laissées en saumure pour favoriser la lente pénétration du sel et des arômes, tranchée et conditionnée en atmosphère protectrice.