Description
Un vin mousseux méthode ancestrale d'une grande finesse, qui exprime au mieux le Pinot Noir et le terroir unique de l'Oltrepò Pavese. Zone de culture Produit sur les collines de l'Oltrepò Pavese, en Lombardie, où les vignobles du Castello di Stefanago se trouvent à une altitude comprise entre 350 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. L'entreprise s'étend sur 135 hectares, dont 20 sont dédiés à la culture de la vigne. Caractéristiques techniques Cépage : 100% Pinot Noir Vinification : Les raisins, récoltés manuellement à pleine maturité, sont pressés délicatement pour limiter le contact avec les peaux. La fermentation spontanée a lieu en acier avec des levures indigènes. La prise de mousse se réalise en bouteille selon la méthode ancestrale, avec un affinage sur lies de 48 mois avant le dégorgement. Teneur en alcool : 12,5% Notes de dégustation Couleur : Jaune paille brillant avec des reflets dorés. Arôme : Arômes évolués et élégants de tapenade, levures, yaourt et pain. Goût : Rond et complexe, avec une perception presque douce malgré seulement 3 grammes de sucre résiduel par litre. La finale est longue et très élégante. Accords gastronomiques particuliers Parfait pour accompagner des plats délicats et riches en saveurs : Friture de poisson et légumes : L'effervescence du vin équilibre le croquant du frit, créant un accord harmonieux. Sushi et sashimi : La vivacité du vin rehausse les saveurs délicates du poisson cru. Fromages frais de chèvre avec miel de châtaignier : L'acidité du vin contraste agréablement avec la crémeux du fromage et la douceur du miel. Tempura de crevettes avec sauce ponzu : L'effervescence du vin nettoie le palais, tandis que les notes d'agrumes de la sauce ponzu s'intègrent aux arômes du vin. Curiosité Depuis 1986, le Castello di Stefanago adopte des pratiques d'agriculture biologique pour promouvoir la biodiversité et le respect de l'écosystème local. La philosophie de l'entreprise repose sur le fait de laisser le vin exprimer naturellement le cépage et le terroir, sans interventions correctives, offrant une expérience authentique et distinctive.