Description
Un vin mousseux rosé méthode ancestrale qui allie élégance et fraîcheur, exprimant au mieux le Pinot Noir de l'Oltrepò Pavese. Zone de culture Produit sur les collines de l'Oltrepò Pavese, en Lombardie, où les vignobles du Castello di Stefanago se situent à une altitude comprise entre 350 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. L'entreprise, certifiée biologique, s'étend sur 135 hectares, dont 20 dédiés à la culture de la vigne. Caractéristiques techniques Cépage : 100% Pinot Noir Vinification : Fermentation spontanée en acier avec des levures indigènes, suivie d'une courte macération sur les peaux pour obtenir la couleur rosée. La prise de mousse se fait en bouteille selon la méthode ancestrale, avec un affinage sur lies de 60 mois avant le dégorgement. Teneur en alcool : 12,5% Notes de dégustation Couleur : Cerise brillante. Arôme : Arômes intenses de fruits rouges frais, avec des notes florales et des touches d'agrumes. Goût : Frais et vif, avec une acidité équilibrée qui rend le vin polyvalent et parfait pour la convivialité. Accords gastronomiques particuliers Idéal pour accompagner des plats créatifs et raffinés : Tartare de thon avec grenade et poivre rose : La fraîcheur du vin rehausse la douceur du thon et l'acidité de la grenade. Poulet mariné au thé vert et gingembre : La vivacité du vin équilibre les notes aromatiques et épicées du plat. Tarte salée à la betterave et fromage de chèvre : L'acidité du rosé s'accorde avec la douceur terreuse de la betterave et la crémeux du fromage. Raviolis de ricotta au citron avec beurre noisette et sauge : La délicatesse du vin s'harmonise parfaitement avec le goût frais et aromatique du plat. Curiosité Depuis 1986, le Castello di Stefanago, dirigé par Antonio et Giacomo Baruffaldi, adopte des pratiques d'agriculture biologique pour promouvoir la biodiversité et respecter l'écosystème local. La philosophie de l'entreprise valorise le cépage et le terroir, laissant le vin s'exprimer naturellement, sans interventions correctives.