Description
Certainement riche en exécutions originales, le catalogue du Carrobiolo (Monza), créé par le brasseur Pietro Fontana, inclut, parmi d'autres étiquettes, la célèbre Porcini Imperial Stout. Cette version de l'Imperial Russian Stout (IRS) prévoit l'ajout de champignons porcini en deux phases : frais pendant l'ébullition et secs (par extraction avec de la bière) pendant la maturation. Le résultat est un produit aussi curieux qu'intrigant, où la composante terreuse de l'ingrédient principal s'harmonise parfaitement avec le profil organoleptique typique de ce type de bière. La couleur est sombre, d'une teinte ébène profonde et impénétrable ; la mousse est beige, luxuriante et compacte, grâce à l'ajout de 10 % de flocons d'avoine dans le mélange. Les arômes classiques (café, orge grillée, chocolat, caramel brun et fruits secs grillés, avec une nette note de liqueur de noix) se mêlent à ceux particuliers du champignon porcini, exaltant les composants umami. En bouche, on retrouve les mêmes trames : un goût plein et chaud (11 degrés alcooliques), qui commence doux pour devenir progressivement moins sucré, jusqu'à une finale douce et proportionnellement amère et torréfiée. Un repas complet, sans aucun doute.