Description
Les caractéristiques de ce Blé Ancien sont multiples : Bon taux de protéines : La présence d'un bon taux de protéines est essentielle pour la formation de la structure dans les produits de boulangerie. Les protéines contribuent à la force de la pâte et influencent la consistance finale du produit. Faible teneur en gluten : Une faible teneur en gluten peut être préférable pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de gluten ou qui peuvent y être sensibles. Cependant, il est important de noter que la consistance des pâtes pourrait varier par rapport à celles faites avec des farines à haute teneur en gluten. Mouture sur pierre : La mouture sur pierre est souvent considérée comme une méthode traditionnelle qui préserve mieux les propriétés nutritionnelles du blé. Ce processus peut contribuer à maintenir intacts les acides aminés, les vitamines, les sels minéraux et les lipides présents dans le blé. Amélioration des caractéristiques organoleptiques et de la conservation : La haute teneur en lipides peut améliorer les caractéristiques organoleptiques des produits finis, influençant positivement le goût et la consistance. De plus, ces lipides peuvent contribuer à une meilleure conservation du produit.