La farine obtenue à partir de ce Blé Ancien présente plusieurs caractéristiques intéressantes du point de vue nutritionnel et fonctionnel : Bon taux de protéines et peu de gluten : Le blé tendre utilisé pour les farines de Mentana semble avoir un bon taux de protéines, ce qui est important pour la formation de la structure dans les pâtes. La présence de peu de gluten peut être avantageuse pour ceux qui recherchent des options avec une moindre quantité de gluten ou qui peuvent y être sensibles. Mouture à la pierre : Le fait que la farine soit obtenue par mouture à la pierre est significatif. Cette méthode traditionnelle est connue pour mieux préserver les propriétés nutritionnelles du blé, y compris les acides aminés, les vitamines, les sels minéraux et les lipides. La mouture à la pierre peut contribuer à maintenir intactes ces substances nutritives de manière plus efficace que la mouture industrielle. Haute teneur en lipides : La haute teneur en lipides est un autre élément qui peut contribuer aux caractéristiques organoleptiques des produits finis. Les lipides peuvent améliorer le goût et la texture, rendant les produits de boulangerie plus savoureux et appétissants. De plus, ces lipides peuvent avoir un impact positif sur la conservation du produit fini. Bénéfices nutritionnels : La présence d'acides aminés, de vitamines et de sels minéraux indique que les farines de Mentana pourraient offrir un profil nutritionnel plus complet par rapport à des farines plus raffinées. Ces nutriments sont essentiels pour la santé générale et peuvent contribuer à une alimentation équilibrée. Caractéristiques organoleptiques et conservation : La haute teneur en lipides mentionnée peut améliorer les caractéristiques organoleptiques des produits, les rendant plus agréables au palais. De plus, ces lipides peuvent contribuer à une meilleure conservation des produits finis, contribuant ainsi à leur fraîcheur dans le temps. En résumé, les farines de Mentana semblent être un choix nutritif et polyvalent pour la préparation de produits de boulangerie, surtout pour ceux qui apprécient des farines avec un profil nutritionnel plus complet et préfèrent des méthodes de production traditionnelles comme la mouture à la pierre.
