Parmigiano Reggiano DOP Biologique de Vacca Bianca Modenese affiné 30 mois - 500 gr.

PRIX ET DISTINCTIONS (cliquez ici) 🧀 Le Roi des Fromages : intensité et pureté de la Vacca Bianca Modenese Produit avec le lait précieux de la Vacca Bianca Modenese, une race autochtone aujourd'hui rare et protégée, ce Parmigiano Reggiano DOP affiné plus de 30 mois représente l'expression la plus noble du territoire émilien. Chaque meule est le fruit d'un travail lent et artisanal, qui suit les méthodes traditionnelles transmises depuis des siècles et respectées par le cahier des charges du Consortium. Le lait, riche en caséine et naturellement plus digeste, confère au fromage une structure granuleuse, complexe et intense, le rendant unique dans le panorama des Parmigiani. Ce Parmigiano n'est pas un simple ingrédient, mais une expérience sensorielle complète. À la vue, il se présente avec une couleur jaune or chaude et uniforme, tandis qu'à la coupe il dégage un parfum profond, avec des notes de beurre fondu, de fruits secs et de bouillon chaud. En bouche, l'affinage de 30 mois offre des notes aromatiques prononcées, avec un équilibre parfait entre douceur et sapidité. La texture friable et la longue persistance en bouche en font le compagnon idéal pour des moments de dégustation raffinés, seul ou en accompagnement. 🌿 Une rareté éthique et durable : le lait de la Vacca Bianca Modenese La Vacca Bianca Modenese, aujourd'hui élevée par quelques producteurs vertueux, est une race ancienne sauvée de l'extinction. Elle est élevée en semi-liberté, nourrie avec des foins locaux et sans contraintes. Le lait qu'elle produit est extraordinairement riche en protéines nobles et présente une haute digestibilité grâce à la plus grande présence de la variante génétique A2 de la bêta-caséine, une caractéristique de plus en plus appréciée par les consommateurs attentifs. Ce Parmigiano Reggiano est réalisé exclusivement dans de petites fromageries, où chaque étape – de la collecte du lait à l'affinage – est suivie avec soin artisanal. L'absence d'additifs, le travail lent en chaudière et le long affinage confèrent au produit final un profil organoleptique extraordinaire et une valeur éthique et environnementale ajoutée. En choisissant ce fromage, vous soutenez la biodiversité, les petits éleveurs locaux et une filière propre et transparente. 🍷 Accords gourmets et occasions spéciales : un fromage de méditation Le Parmigiano Reggiano de Vacca Bianca 30 mois est bien plus qu'un condiment : c'est un produit à déguster en pureté, peut-être accompagné d'un verre de Lambrusco Grasparossa, un vin rouge pétillant typique de Modène qui en exalte la minéralité. Il est également idéal avec du miel de châtaignier, des confitures de figues ou de poires, des fruits secs et du vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP. Parfait comme idée cadeau gourmet, c'est l'ingrédient clé pour un dîner important, une dégustation entre amis ou un apéritif élégant. Coupé en copeaux, il devient le protagoniste sur des plateaux mixtes et des entrées raffinées. Râpé, il donne corps et arôme aux risottos et aux pâtes farcies. Chaque dégustation est un hommage au temps, au soin artisanal et au goût authentique de notre terre. L'EXCELLENCE DE L'EXCELLENCE Producteur de Parmigiano Reggiano avec du lait de montagne uniquement avec du lait de Vacca Bianca Modenese, unique présidium Slow Food du Parmigiano Reggiano. Il est produit 1 SEULE MEULE PAR JOUR DANS LE MONDE. POURQUOI DE VACCA BIANCA MODENESE La Vacca Bianca Modenese produit entre 9 et 12 litres de lait BIO par jour (1/5 par rapport à une vache frisonne) La production de Parmigiano Reggiano BIO avec uniquement du lait de montagne de Vacca Bianca Modenese est très limitée : dans quatre entreprises BIO, nous élevons environ 200 têtes Le lait BIOLOGIQUE de Vacca Bianca Modenese, grâce à une bêta-caséine KBB particulière, est le lait qualitativement meilleur pour la production de Parmigiano Reggiano BIOLOGIQUE. En conséquence, le Parmigiano Reggiano qui en résulte est d'une qualité extrêmement élevée. La fromagerie est aujourd'hui en première ligne pour la protection de la Vacca Bianca Modenese, race bovine en voie d'extinction. INGRÉDIENTS : Lait (98,4%), sel (1,6%) Présure (traces) CONSERVATION : au réfrigérateur de +4° à +8° DATE DE PÉREMPTION : 6 mois VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 GR. ÉNERGIE 402 kcal 1671 kj PROTÉINES 32 gr. GLUCIDES 0 gr. SUCRES 0 gr. MATIÈRES GRASSES 30 gr. ACIDES GRAS INSATURÉS 20 gr. SEL 1,6 gr. Allergènes : lait