Description
La farine semi-intégrale de ce blé ancien est obtenue par mouture sur pierre, et présente les caractéristiques suivantes : Semoule de blé dur : La farine de Senatore Cappelli semi-intégrale, étant une semoule de blé dur, est traditionnellement utilisée pour la production de pâtes. La semoule de blé dur confère aux pâtes une consistance robuste et améliore la rétention de la forme pendant la cuisson. Teneur élevée en protéines : La teneur élevée en protéines de la farine de Senatore Cappelli semi-intégrale est un aspect positif, surtout pour la production de pâtes. Les protéines contribuent à la formation de la structure de la pâte, conférant aux pâtes une bonne consistance. Faible teneur en gluten : La faible teneur en gluten peut être une caractéristique souhaitable, notamment pour ceux qui recherchent des options avec un apport réduit en gluten ou qui ont une sensibilité au gluten. Cependant, il est important de noter que la faible teneur en gluten peut influencer la consistance des pâtes, et cela devrait être pris en compte dans les préparations comme le pain et les focaccias. Faible indice glycémique : Le faible indice glycémique des pâtes produites avec la farine de Senatore Cappelli semi-intégrale peut être un avantage pour ceux qui cherchent à contrôler leur glycémie. Cela est particulièrement pertinent pour ceux qui suivent des régimes à faible indice glycémique pour gérer les niveaux de sucre dans le sang. Usages variés : La farine de Senatore Cappelli semi-intégrale peut être utilisée non seulement pour les pâtes mais aussi en combinaison avec d'autres farines, comme la farine 0, pour préparer des pizzas, focaccias et pains. Cette pratique permet de tirer parti de ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques dans d'autres contextes culinaires.