Description
Le Cami dels Xops est une cuvée de Macabeo et Xarel-lo provenant de deux vignobles adjacents. Les raisins sont fermentés avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable et de vieux fûts de chêne français de 225L. L'embouteillage a lieu avant que la fermentation primaire ne soit terminée (avec environ 20g/L de sucre résiduel) selon le style de la méthode ancestrale. Aucun herbicide ou pesticide n'est utilisé dans les vignobles. Le terroir de Penedès a quelque chose d'unique qu'Agustí Torelló Roca cherche à exprimer au monde. À travers des parcelles individuelles et un profond respect pour l'agriculture et la vinification, Agustí s'engage à révéler l'âme de l'Alt Penedès. En 2015, Agustí a fondé Anima Mundi avec l'objectif de montrer la véritable essence du raisin et du territoire à travers une observation attentive de la terre. En plus d'Anima Mundi, Agustí est le chef œnologue de la cave familiale AT Roca, spécialisée dans les vins mousseux méthode champenoise qui reflètent le terroir de la jeune D.O. Classic Penedès, et du nouveau projet Sileo, qui se concentre sur l'expression du terroir de Cornudella à Montsant avec des vins de Garnacha et Cariñena. Anima Mundi, cependant, représente le rêve réalisé par Agustí en dehors des dénominations espagnoles, et est le cœur battant de ce projet dans un coin caché de la cave et des vignobles familiaux, situés près du monastère bénédictin du XIe siècle de Sant Sebastià dels Gorgs. Les vignobles se trouvent dans les Costers d'Ordal et possèdent des sols extrêmement calcaires en raison de l'influence du massif voisin du Garraf. Cette zone se situe entre Sant Sadurní d'Anoia, où se trouve actuellement la cave, et Vilafranca del Penedès. Au-dessus de l'ancien monastère, le paysage est un mosaïque de sols mixtes, de divers microclimats et de vallées érodées créées par les nombreux cours d'eau qui coulent vers l'ouest depuis le massif calcaire du Garraf jusqu'à la mer Méditerranée.