Le Barbaresco DOCG 2020 de l'Azienda Agricola Ronchi est un vin rouge produit avec les meilleurs cépages de Nebbiolo. Il représente la plus haute expression de l'œnologie piémontaise. Cépage : Nebbiolo 100% Vignobles : Commune de Barbaresco, dans la mention géographique "Ronchi" et une petite vigne près de la ferme Sol : sol marneux et calcaire, avec des infiltrations argileuses, moyennement compact Culture : presque entièrement manuelle des rangs plantés en respectant les courbes de niveau. La méthode de taille est le Guyot traditionnel avec modification en arc en laissant 8-10 bourgeons sur le sarment fructifère. Le travail du sol en automne se fait en alternant les rangs, en semant des légumineuses et d'autres herbes pour l'engrais vert. Aucune fertilisation ni désherbage chimique n'est pratiqué. Les traitements antiparasitaires sont basés sur la lutte intégrée et la méthode de confusion sexuelle avec des phéromones contre le ver de la grappe. Vendange : les raisins sont récoltés à la main généralement entre fin septembre et début octobre. Vinification : commence par l'éraflage et le pressurage doux des grappes. La fermentation se déroule à température contrôlée autour de 28-30° C dans des cuves en acier. La macération avec les peaux se prolonge pendant 12-15 jours. Maturation : la maturation se fait en partie en barrique et en partie en grand bois pendant environ 22-24 mois suivie de la mise en bouteille en mai-juin de la troisième année après la vendange. Suit un affinage adéquat en bouteille. Degré alcoolique : 14% vol
