Le Barbaresco Ronchi DOCG 2021 de l'Azienda Agricola Ronchi est un vin rouge produit avec les meilleurs cépages de Nebbiolo. Il représente la plus grande expression de l'œnologie piémontaise. Cépage: Nebbiolo 100% Vignobles: Commune de Barbaresco, dans la dénomination géographique "Ronchi" et un petit vignoble près de la ferme. Sol: sol marneux et calcaire, avec des infiltrations argileuses, moyennement compact. Culture: presque entièrement manuelle des rangées plantées en respectant les courbes de niveau. La méthode de taille est Guyot traditionnelle avec modification en arc, laissant 8-10 bourgeons sur le sarment fruitier. Le travail automnal du sol se fait en rangées alternées, en semant des légumineuses et d'autres plantes de couverture. Aucune fertilisation ni désherbage chimique n'est pratiqué. Les traitements antiparasitaires sont basés sur la lutte intégrée et sur la méthode de confusion sexuelle avec des phéromones contre le ver de la vigne. Récolte: les raisins sont récoltés à la main généralement entre fin septembre et début octobre. Vinification: commence par le foulage et le pressing doux des grappes. La fermentation se déroule à température contrôlée autour de 28-30° C dans des conteneurs en acier. La macération avec les peaux dure 12-15 jours. Maturation: la maturation se déroule en partie en barriques et en partie en grands fûts pendant environ 22-24 mois, suivie de la mise en bouteille en mai-juin de la troisième année après la récolte. Suit un affinage approprié en bouteille. Taux d'alcool: 14,5% vol.