Description
Les Côtes de la Boucherie Fratton sont obtenues à partir de l'élevage d'une race particulière de bovin : la Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Ce bovin est élevé dans les limites de la région de la Vénétie pendant plus de 10/12 mois, selon un cahier des charges de production. Cette viande particulière fait partie de la marque régionale Qualité Vérifiée (QV) qui est née de l'idée d'un groupe de bouchers à la recherche d'un produit de haute qualité en tenant compte de la tradition de l'élevage typiquement vénitien. La Garronese possède toutes les caractéristiques que le client recherche lorsqu'il souhaite acheter une bonne pièce de viande telles que tendreté et jutosité. Le régime à base de céréales, produits principalement en Vénétie, confère aux morceaux de viande un profil sensoriel recherché et tout à fait caractéristique. Côtes Boucherie Fratton : un produit de haute qualité Un autre trait caractéristique de la Garronese Veneta, outre le choix de la race particulière de bovin, est également l'alimentation de ceux-ci et l'attention portée à leur bien-être. L'élevage est soigné dans les moindres détails afin de garantir le bien-être de l'animal, également grâce à la certification CReNBA (système d'évaluation des élevages élaboré par l'IZS de Lombardie et d'Émilie-Romagne, siège du Centre de Référence National pour le Bien-être Animal). L'alimentation prévoit le bon mélange de nutriments fonctionnels à une croissance saine des animaux. L'abattage des morceaux de viande, enfin, a lieu dans des structures autorisées par le Ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garantissant le respect des normes d'hygiène. En somme, une matière première saine, sûre, bonne et de qualité ! Les morceaux sont ensuite confiés uniquement à des professionnels du secteur comme, dans ce cas, la Boucherie Fratton car la technique de la coupe finale est celle qui fait la différence, ce passage qui permet d'obtenir un produit final de première qualité. Côtes Boucherie Fratton : connaître la coupe Les Côtes sont obtenues de la longe, l'un des morceaux les plus précieux du bovin, c'est-à-dire la masse musculaire qui recouvre le dos de l'animal. Trancher la longe d'un côté plutôt que de l'autre permet d'obtenir différents morceaux de viande. En partant de la partie antérieure, de la cinquième à la treizième côte ou vertèbre de la longe, on obtient en effet les steaks sans filet, c'est-à-dire les Côtes. L'os de la côte permet de reconnaître la coupe d'un coup d'œil car il est nettement plus grand, étant donné les dimensions plus importantes des côtes antérieures de l'animal (la cousine Fiorentina, obtenue de la même zone anatomique de l'animal, présente en revanche un os bien reconnaissable en forme de T). Côtes Boucherie Fratton : caractéristiques organoleptiques La première caractéristique de la viande de Garronese Veneta utilisée pour obtenir les Côtes est sans aucun doute la tendreté obtenue grâce à trois facteurs importants : la texture musculaire très fine ; la quantité contenue de graisse ; la faible présence de collagène. Le temps de maturation est un processus naturel, supérieur à 30 jours pour le train arrière, c'est-à-dire l'intervalle de temps nécessaire au complet relâchement des fibres musculaires, élément qui favorise la tendreté du produit et qui accentue considérablement le développement de parfums et d'arômes à la cuisson. Une viande, celle utilisée par la Boucherie Fratton, délicate, légère et harmonieuse, est parfaite pour surprendre en cuisine. Un véritable bijou pour les amateurs de viande ! Conditionnement : sous vide Origine de la viande : Vénétie