Les Costates de la Boucherie Fratton sont obtenues de l'élevage d'une race particulière de bovin : la Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Ce bovin est élevé à l'intérieur des frontières de la région de Vénétie pendant plus de 10/12 mois, suivant un cahier des charges. Cette viande particulière fait partie de la marque régionale Qualità Verificata (QV) qui est née de l'idée d'un groupe de bouchers à la recherche d'un produit de haute qualité en tenant compte de la tradition de l'élevage typiquement vénitien. La Garronese possède toutes les caractéristiques que le client recherche lorsqu'il souhaite acheter une bonne pièce de viande, telles que la tendreté et la jutosité. Le régime à base de céréales, principalement produites en Vénétie, donne aux morceaux de viande un profil sensoriel recherché et tout à fait caractéristique. Un autre trait caractéristique de la Garronese Veneta, en plus du choix de la race de bovin, est également l'alimentation de ceux-ci et l'attention portée à leur bien-être. L'élevage est soigneusement surveillé afin de garantir le bien-être de l'animal, y compris grâce à la certification CReNBA (système d'évaluation des élevages élaboré par l'IZS de Lombardie et d'Émilie-Romagne, siège du Centre de Référence National pour le Bien-Être Animal). L'alimentation prévoit le bon mélange de nutriments fonctionnels à une croissance saine des animaux. L'abattage des morceaux de viande a lieu dans des structures autorisées par le Ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garantissant le respect des normes d'hygiène. En somme, une matière première saine, sûre, bonne et de qualité ! Les morceaux sont ensuite confiés uniquement à des professionnels du secteur, comme dans ce cas la Boucherie Fratton, car la technique de la découpe finale est celle qui fait la différence, ce passage qui permet d'avoir un produit final de première qualité. Les Costates sont obtenues de la longe, qui est l'un des morceaux les plus précieux du bovin, c'est-à-dire la masse musculaire qui recouvre le dos de l'animal. Trancher la longe d'un animal plutôt que de l'autre permet de tirer différents morceaux de viande. En partant de la partie antérieure, de la cinquième à la treizième côte ou vertèbre de la longe sont obtenues en effet les steaks sans filet, c'est-à-dire les Costates. L'os de la costate permet de reconnaître la découpe d'un coup d'œil car il est nettement plus grand, en raison des tailles plus importantes des côtes antérieures de l'animal (la cousine Fiorentina, tirée de la même zone anatomique de l'animal, présente en revanche un os bien reconnaissable en forme de T). La première caractéristique de la viande de Garronese Veneta utilisée pour obtenir les Costates est sans aucun doute la tendreté obtenue grâce à trois facteurs importants : la texture musculaire très fine, la quantité de graisse contenue et la faible présence de collagène. Le temps de maturation est un processus naturel, supérieur à 30 jours pour le train arrière, c'est-à-dire l'intervalle de temps nécessaire au complet relâchement des fibres musculaires, élément qui favorise la tendreté du produit et qui accentue considérablement le développement de parfums et arômes à la cuisson. Une viande, celle utilisée par la Boucherie Fratton, délicate, légère et harmonieuse, est parfaite pour surprendre en cuisine. Une véritable perle pour les amateurs de viande ! Emballage : sous vide. Origine de la viande : Vénétie.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Prix TTC
Les Costates de la Boucherie Fratton sont obtenues de l'élevage d'une race particulière de bovin : la Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Ce bovin est élevé à l'intérieur des frontières de la région de Vénétie pendant plus de 10/12 mois, suivant un cahier des charges. Cette viande particulière fait partie de la marque régionale Qualità Verificata (QV) qui est née de l'idée d'un groupe de bouchers à la recherche d'un produit de haute qualité en tenant compte de la tradition de l'élevage typiquement vénitien. La Garronese possède toutes les caractéristiques que le client recherche lorsqu'il souhaite acheter une bonne pièce de viande, telles que la tendreté et la jutosité. Le régime à base de céréales, principalement produites en Vénétie, donne aux morceaux de viande un profil sensoriel recherché et tout à fait caractéristique. Un autre trait caractéristique de la Garronese Veneta, en plus du choix de la race de bovin, est également l'alimentation de ceux-ci et l'attention portée à leur bien-être. L'élevage est soigneusement surveillé afin de garantir le bien-être de l'animal, y compris grâce à la certification CReNBA (système d'évaluation des élevages élaboré par l'IZS de Lombardie et d'Émilie-Romagne, siège du Centre de Référence National pour le Bien-Être Animal). L'alimentation prévoit le bon mélange de nutriments fonctionnels à une croissance saine des animaux. L'abattage des morceaux de viande a lieu dans des structures autorisées par le Ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garantissant le respect des normes d'hygiène. En somme, une matière première saine, sûre, bonne et de qualité ! Les morceaux sont ensuite confiés uniquement à des professionnels du secteur, comme dans ce cas la Boucherie Fratton, car la technique de la découpe finale est celle qui fait la différence, ce passage qui permet d'avoir un produit final de première qualité. Les Costates sont obtenues de la longe, qui est l'un des morceaux les plus précieux du bovin, c'est-à-dire la masse musculaire qui recouvre le dos de l'animal. Trancher la longe d'un animal plutôt que de l'autre permet de tirer différents morceaux de viande. En partant de la partie antérieure, de la cinquième à la treizième côte ou vertèbre de la longe sont obtenues en effet les steaks sans filet, c'est-à-dire les Costates. L'os de la costate permet de reconnaître la découpe d'un coup d'œil car il est nettement plus grand, en raison des tailles plus importantes des côtes antérieures de l'animal (la cousine Fiorentina, tirée de la même zone anatomique de l'animal, présente en revanche un os bien reconnaissable en forme de T). La première caractéristique de la viande de Garronese Veneta utilisée pour obtenir les Costates est sans aucun doute la tendreté obtenue grâce à trois facteurs importants : la texture musculaire très fine, la quantité de graisse contenue et la faible présence de collagène. Le temps de maturation est un processus naturel, supérieur à 30 jours pour le train arrière, c'est-à-dire l'intervalle de temps nécessaire au complet relâchement des fibres musculaires, élément qui favorise la tendreté du produit et qui accentue considérablement le développement de parfums et arômes à la cuisson. Une viande, celle utilisée par la Boucherie Fratton, délicate, légère et harmonieuse, est parfaite pour surprendre en cuisine. Une véritable perle pour les amateurs de viande ! Emballage : sous vide. Origine de la viande : Vénétie.
