La Granculattina de Del Sante fait partie de l'histoire et de la tradition charcutière des collines émiliennes. Un produit qui se distingue du Culatello di Zibello AOP car il n'est pas en boyau. Del Sante le produit à partir de porcs lourds nationaux de la meilleure partie du jambon. Une partie est recouverte de la caractéristique graisse, l'autre partie reste correspondant à la couenne du porc. Cette caractéristique garantit une douceur particulière à la coupe qui se prolonge dans le temps et une meilleure conservation de la viande car la coupe ne craint pas le dessèchement qui, dans les Culatelli classiques en boyau, devient la principale cause de durcissement du produit si on ne le consomme pas rapidement. De la Culatta avec Couenne, on peut réaliser des tranches fines jusqu'à la fin du produit sans perte de valeur et de produit lors du nettoyage. De plus, il n'y a pas d'os, ce qui le rend particulièrement pratique à utiliser, notamment et surtout pour le quotidien en famille.
