Dajoar signifie "comme avant" et fait référence à la façon dont les vins de Moselle étaient produits dans le passé ; il y avait donc un résidu de sucre clairement perceptible. De couleur jaune paille, c'est un vin lumineux avec un bouquet de fruits verts et jaunes, naturellement minéral et avec une longue intensité olfactive. Il a un goût sec et sucré avec une note de fond de légère acidité. Il offre une finale pleine et minérale typique des bons rieslings.