La Giardiniera est peut-être l'un des antipasti les plus connus et appréciés d'Italie. C'est un mélange de légumes hachés, cuits à l'eau et au vinaigre, souvent utilisés comme accompagnement, garniture ou ingrédient dans d'autres préparations plus élaborées. La giardiniera a une longue histoire derrière elle, puisant ses racines dans la tradition paysanne, car elle est née comme méthode pour conserver une partie de la production excédentaire de légumes des mois d'été, afin de la consommer pendant l'hiver. Étant une préparation typique de nombreuses régions d'Italie, il existe de nombreuses variantes qui se distinguent par les légumes utilisés, par l'ajout d'arômes ou par les modes de préparation. Les légumes principalement utilisés pour préparer la giardiniera sont les carottes, le céleri, l'inflorescence des choux-fleurs, les petits oignons, les poivrons et les cornichons.
