Pour la préparation de la sauce aux moules, seules des moules du Conero très fraîches et sélectionnées sont utilisées. La matière première est élevée en pleine mer, loin des sources de pollution et dans des eaux marines classées de catégorie A (le niveau de qualité le plus élevé) au large de la Riviera del Conero près de Numana et Sirolo (AN).