Les spaghetti de Gragnano, icône incontestée de la cuisine italienne, sont un format de pâte typiquement campano, réinterprété par le Mulino di Gragnano dans sa version classique de semoule de blé dur. Il s'agit de longues et fines bandes, filiformes, caractérisées par la section ronde qui permet de distinguer les spaghetti des autres formats similaires, comme les linguine. Les origines des spaghetti de Gragnano sont incertaines; ils ont été cités par Ippolito Cavalcanti dans son traité de cuisine italienne "Cucina Teorico Pratica" de 1848, décrivant une recette qui s'était affirmée parmi le peuple, à savoir les "spaghetti con lo pommodoro". Les spaghetti de Gragnano sont ensuite devenus un véritable signe distinctif de la cuisine populaire campano. Les spaghetti, mangés dans les rues de Naples scrupuleusement avec les mains, ont donc fait partie de l'imaginaire collectif de la cuisine italienne à l'étranger, jusqu'à nos jours, avec toute la pâte de Gragnano étant désormais une AOP reconnue.
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Les spaghetti de Gragnano, icône incontestée de la cuisine italienne, sont un format de pâte typiquement campano, réinterprété par le Mulino di Gragnano dans sa version classique de semoule de blé dur. Il s'agit de longues et fines bandes, filiformes, caractérisées par la section ronde qui permet de distinguer les spaghetti des autres formats similaires, comme les linguine. Les origines des spaghetti de Gragnano sont incertaines; ils ont été cités par Ippolito Cavalcanti dans son traité de cuisine italienne "Cucina Teorico Pratica" de 1848, décrivant une recette qui s'était affirmée parmi le peuple, à savoir les "spaghetti con lo pommodoro". Les spaghetti de Gragnano sont ensuite devenus un véritable signe distinctif de la cuisine populaire campano. Les spaghetti, mangés dans les rues de Naples scrupuleusement avec les mains, ont donc fait partie de l'imaginaire collectif de la cuisine italienne à l'étranger, jusqu'à nos jours, avec toute la pâte de Gragnano étant désormais une AOP reconnue.
