Description
Les spaghetti de Gragnano, icône incontestée de la cuisine italienne, sont un format de pâtes typique de la Campanie, réinterprété par le Mulino di Gragnano dans sa version classique de semoule de blé dur. Il s'agit de fines lanières longues et filiformes, caractérisées par une section ronde qui permet de distinguer les spaghetti d'autres formats similaires, comme les linguine. Spaghetti de Gragnano, l'histoire Les origines des spaghetti de Gragnano sont incertaines; ils ont été mentionnés par Ippolito Cavalcanti dans son traité de cuisine italienne "Cucina Teorico Pratica" de 1848, décrivant une recette qui s'était imposée parmi le peuple, à savoir les "spaghetti con lo pommodoro". Les spaghetti de Gragnano sont ensuite devenus un véritable signe distinctif de la cuisine populaire de la Campanie. Les spaghetti, mangés dans les rues de Naples scrupuleusement avec les mains, ont ainsi fait partie de l'imaginaire collectif de la cuisine italienne à l'étranger, jusqu'à nos jours, où toute la pâte de Gragnano est reconnue comme une AOP.