Description
L'Erborinato di Capra est un fromage bleu artisanal produit avec du lait de chèvre pasteurisé, caractérisé par une forme cylindrique et une croûte rugueuse de couleur gris-rougeâtre. Sa pâte crémeuse et enveloppante, marbrée de moisissures nobles vertes et bleues, lui confère un aspect unique. La saveur est typique du lait de chèvre : douce et légèrement piquante, avec une complexité aromatique qui s'intensifie pendant la maturation. Parfait pour les amateurs de saveurs intenses et complexes, ce fromage offre une expérience gustative profonde et sophistiquée. Lait : Chèvre pasteurisé. Caractéristiques organoleptiques Aspect : Forme cylindrique à faces planes et talon droit, avec une croûte rugueuse de couleur gris-rougeâtre. Pâte molle et crémeuse, blanche ou paille, marbrée de veines vertes et bleues dues à l'affinage. Arôme : Intense et caractéristique, avec des notes de sous-bois et de moisissure noble qui enrichissent l'expérience olfactive. Saveur : Douce et légèrement piquante, avec le caractère typique du lait de chèvre qui s'harmonise avec les notes des moisissures nobles, pour un goût profond et enveloppant. Consistance : Crémeuse et molle, avec une structure uniforme et fondante qui se dissout au palais. Diamètre de la forme : 20 cm. Accords recommandés Miel : Miel de ChâtaignierLe miel de châtaignier, avec ses notes amères et intenses, crée un contraste intrigant avec la complexité du fromage bleu, équilibrant doucement le piquant du fromage. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et TruffeCes perles ajoutent une explosion de saveurs balsamiques et terreuses, rehaussant les moisissures nobles et le caractère du lait de chèvre dans un accord élégant. Compote : Compote de Figues et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"La douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique se fondent avec le goût piquant du fromage, offrant un équilibre parfait de douceur et d'intensité. Gelée : Gelée de Lambrusco de Modène DOPLa gelée de Lambrusco, avec son goût fruité et légèrement acidulé, enrichit le fromage bleu d'une touche vive et aromatique. Crème : Crème à l'"Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et TruffeCette crème ajoute une dimension luxueuse et terreuse, se fondant avec les moisissures nobles du fromage pour une expérience intense et sophistiquée. Purissima : PoiresLes poires, douces et juteuses, créent un contraste harmonieux avec le goût piquant du fromage bleu, enrichissant le palais de fraîcheur et de délicatesse. Traditionnel : Savòr ModeneseLe Savòr, avec ses notes de fruits mélangés et de moût cuit, complète la complexité du fromage bleu avec douceur et acidité, rehaussant la profondeur du fromage. Bière : Parfait avec une bière Stout ou une bière brune, qui équilibre la complexité aromatique du fromage. Vins : Idéal avec un vin blanc aromatique et corsé, comme un Sauvignon Blanc ou un Gewürztraminer. Pour un contraste intéressant, associez-le à un vin doux comme un Passito. Pain : Se marie parfaitement avec du pain aux noix ou une focaccia simple, qui complètent la texture crémeuse sans en dominer le goût. Autres accords : Excellent avec des fruits secs, comme des noix et des amandes, ou accompagné de poires fraîches pour un contraste harmonieux de saveurs et de textures. Couteau recommandé : Un couteau à lame fine est recommandé pour les fromages bleus, pour obtenir des tranches précises sans endommager la structure crémeuse du fromage.