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Erborinato Vaccino (3 KG ca.)

Erborinato Vaccino (3 KG ca.)

L'Erborinato Vaccino est un fromage persillé d'une grande intensité, produit avec du lait de vache cru. Sa forme cylindrique et sa croûte fleurie de couleur gris clair, enrichie de moisissures allant du blanc au jaune, lui confèrent un aspect unique. La pâte ivoire, avec un persillage bien réparti et des veines bleu-vert, offre une consistance crémeuse et légèrement friable. La saveur complexe et prononcée, avec une douceur initiale suivie d'une agréable piquant, le rend parfait pour ceux qui recherchent un fromage au profil aromatique riche et inimitable. Lait : Vache cru. Caractéristiques organoleptiques Aspect : Forme cylindrique avec faces planes et talon droit, croûte fleurie de couleur gris clair avec moisissures allant du blanc au jaune. Pâte ivoire avec veines bleu-vert bien réparties. Arôme : Intense, avec des notes de moisissure noble, de foin et une légère touche de sous-bois qui enrichit la complexité olfactive. Saveur : Caractéristique et prononcée, avec une douceur initiale suivie d'une piquant agréable et une finale de fruits secs. Consistance : Crémeuse et légèrement friable, qui fond en bouche, offrant une texture veloutée et fondante. Diamètre de la forme : 19 cm. Accords recommandés Miel : Miel de TilleulLe miel de tilleul, avec son arrière-goût frais et légèrement balsamique, adoucit le piquant de l'erborinato, ajoutant une note douce et rafraîchissante qui exalte la crémeux du fromage. Perles : Perles au Condiment Blanc et TruffeLes perles au condiment blanc et truffe offrent un contraste élégant, fusionnant la saveur terreuse de la truffe avec la vivacité du condiment blanc, valorisant la complexité du persillage. Compote : Compote d'Oignons et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"La douceur caramélisée des oignons avec l'acidité balsamique enrichit la saveur du fromage, créant un équilibre entre douceur et intensité qui se marie parfaitement avec la note piquante. Gelée : Gelée de Lambrusco de Modène DOPLe profil fruité et vif de la gelée de Lambrusco crée une interaction intéressante avec la douceur et le piquant de l'erborinato, ajoutant une note élégante et acidulée. Crème : Crème à l'"Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et TruffeCette crème, avec son profil aromatique et profond, offre un accompagnement raffiné au fromage, équilibrant le goût prononcé et la consistance crémeuse avec les notes intenses de la truffe. Purissima : Myrtilles SauvagesLes myrtilles sauvages, avec leur légère acidité et douceur, enrichissent la profondeur du fromage, offrant un contraste délicat qui équilibre le piquant. Traditionnel : Savòr ModeneseLa saveur douce et épicée du Savòr Modenese complète la complexité aromatique de l'erborinato, ajoutant une note rustique et traditionnelle au goût intense du fromage. Bière : Se marie bien avec une bière brune comme une Porter, dont la corpulence équilibre le piquant du fromage. Vins : Parfait avec un vin blanc structuré, comme un Sauvignon Blanc, ou avec un vin doux comme un Sauternes, qui contrastent le piquant avec des notes douces et fruitées. Pain : Idéal avec du pain de seigle ou une focaccia simple, qui valorisent la crémeux et le goût prononcé sans le dominer. Autres accords : Excellent avec des fruits secs comme les noix ou les noisettes, ou associé à des légumes grillés pour un contraste harmonieux de saveurs et de textures. Couteau recommandé : Un couteau à lame fine pour fromages persillés est conseillé, permettant une coupe précise et préservant la consistance friable et crémeuse.
€ 102,00

Description

L'Erborinato Vaccino est un fromage persillé d'une grande intensité, produit avec du lait de vache cru. Sa forme cylindrique et sa croûte fleurie de couleur gris clair, enrichie de moisissures allant du blanc au jaune, lui confèrent un aspect unique. La pâte ivoire, avec un persillage bien réparti et des veines bleu-vert, offre une consistance crémeuse et légèrement friable. La saveur complexe et prononcée, avec une douceur initiale suivie d'une agréable piquant, le rend parfait pour ceux qui recherchent un fromage au profil aromatique riche et inimitable. Lait : Vache cru. Caractéristiques organoleptiques Aspect : Forme cylindrique avec faces planes et talon droit, croûte fleurie de couleur gris clair avec moisissures allant du blanc au jaune. Pâte ivoire avec veines bleu-vert bien réparties. Arôme : Intense, avec des notes de moisissure noble, de foin et une légère touche de sous-bois qui enrichit la complexité olfactive. Saveur : Caractéristique et prononcée, avec une douceur initiale suivie d'une piquant agréable et une finale de fruits secs. Consistance : Crémeuse et légèrement friable, qui fond en bouche, offrant une texture veloutée et fondante. Diamètre de la forme : 19 cm. Accords recommandés Miel : Miel de TilleulLe miel de tilleul, avec son arrière-goût frais et légèrement balsamique, adoucit le piquant de l'erborinato, ajoutant une note douce et rafraîchissante qui exalte la crémeux du fromage. Perles : Perles au Condiment Blanc et TruffeLes perles au condiment blanc et truffe offrent un contraste élégant, fusionnant la saveur terreuse de la truffe avec la vivacité du condiment blanc, valorisant la complexité du persillage. Compote : Compote d'Oignons et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"La douceur caramélisée des oignons avec l'acidité balsamique enrichit la saveur du fromage, créant un équilibre entre douceur et intensité qui se marie parfaitement avec la note piquante. Gelée : Gelée de Lambrusco de Modène DOPLe profil fruité et vif de la gelée de Lambrusco crée une interaction intéressante avec la douceur et le piquant de l'erborinato, ajoutant une note élégante et acidulée. Crème : Crème à l'"Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et TruffeCette crème, avec son profil aromatique et profond, offre un accompagnement raffiné au fromage, équilibrant le goût prononcé et la consistance crémeuse avec les notes intenses de la truffe. Purissima : Myrtilles SauvagesLes myrtilles sauvages, avec leur légère acidité et douceur, enrichissent la profondeur du fromage, offrant un contraste délicat qui équilibre le piquant. Traditionnel : Savòr ModeneseLa saveur douce et épicée du Savòr Modenese complète la complexité aromatique de l'erborinato, ajoutant une note rustique et traditionnelle au goût intense du fromage. Bière : Se marie bien avec une bière brune comme une Porter, dont la corpulence équilibre le piquant du fromage. Vins : Parfait avec un vin blanc structuré, comme un Sauvignon Blanc, ou avec un vin doux comme un Sauternes, qui contrastent le piquant avec des notes douces et fruitées. Pain : Idéal avec du pain de seigle ou une focaccia simple, qui valorisent la crémeux et le goût prononcé sans le dominer. Autres accords : Excellent avec des fruits secs comme les noix ou les noisettes, ou associé à des légumes grillés pour un contraste harmonieux de saveurs et de textures. Couteau recommandé : Un couteau à lame fine pour fromages persillés est conseillé, permettant une coupe précise et préservant la consistance friable et crémeuse.