Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (SPICCHIO 0.25 KG ca.)

Le Formaggio di Fossa di Sogliano DOP est un fromage unique qui remonte à une ancienne tradition de maturation dans les fosses de tuf des vallées de l'Alto Montefeltro et des Terres Malatestiennes. À l'origine, ces fosses étaient utilisées pour cacher le fromage des pillards, mais aujourd'hui, elles représentent un environnement idéal pour conférer au produit son caractère distinctif. Après une première maturation d'au moins 60 jours, les meules sont enveloppées dans des sacs de toile et laissées à mûrir pendant trois mois dans les fosses de Sogliano al Rubicone. Ces conditions particulières, d'humidité, de température constante et d'absence d'oxygène, donnent au fromage un bouquet aromatique intense et un goût inimitable, en faisant une véritable excellence. Lait : Vache. Caractéristiques organoleptiques Aspect : Forme cylindrique irrégulière, avec des dimensions de 13 x 8,5 cm. La croûte est rustique et variable, tandis que la pâte compacte est d'un jaune paille, souvent veinée de traces de la maturation en fosse. Arôme : Intense et complexe, avec des notes de sous-bois, de foin et une légère composante fermentée qui enrichit son profil. Saveur : Décidée et aromatique, équilibrée entre douceur et sapidité, avec un arrière-goût persistant et des notes terreuses légèrement piquantes. Consistance : Compacte et friable, qui s'adoucit au palais, offrant une expérience gustative enveloppante et riche. Dimensions : 13 x 8,5 cm. Accords recommandés Miel : Miel de châtaignierLe miel de châtaignier, avec sa saveur intense et légèrement amère, s'harmonise parfaitement avec les notes terreuses et le caractère décidé du fromage de fosse, équilibrant sa complexité. Perles : Perles au condiment blanc et truffeLes perles au condiment blanc et truffe ajoutent une touche d'élégance et une nuance aromatique unique, enrichissant la saveur déjà complexe du fromage avec des notes délicates de truffe. Compote : Compote de figues et vinaigre balsamique de Modène IGPLa douceur des figues, combinée à l'acidité du balsamique, crée un contraste intrigant qui valorise la structure friable et les nuances terreuses du fromage. Gelée : Gelée au vinaigre balsamique de Modène IGPLa gelée au vinaigre balsamique de Modène offre une note aigre-douce qui enrichit la saveur décidée du fromage de fosse, créant une combinaison intense et satisfaisante. Crème : Crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et truffeCette crème, alliant la complexité de la truffe à l'acidité du balsamique, ajoute profondeur et une note raffinée qui se marie harmonieusement avec le caractère décidé du fromage. Purissima : Purissima de poiresLa douceur naturelle de la purissima de poires exalte la sapidité et les notes complexes du fromage de fosse, créant un accord agréablement équilibré. Traditionnelle : Mostarda Fina de CarpiLa mostarda, avec ses notes de fruits confits et de moutarde, ajoute une touche épicée qui exalte le profil aromatique du fromage, offrant une expérience riche en contrastes et nuances. Bière : Excellente avec une bière artisanale brune ou une Belgian Strong Ale, qui accompagne la complexité du fromage. Vins : Parfait avec un vin rouge robuste, comme un Sangiovese di Romagna, ou un blanc aromatique comme un Albana sec, pour exalter le caractère décidé du fromage. Pain : Idéal avec du pain maison ou une focaccia rustique, qui complètent sa texture compacte et rustique. Autres accords : Délicieux sur des crostini chauds, accompagné de charcuteries affinées, ou utilisé pour enrichir des plats de pâtes farcies pour une touche décidée et raffinée. Couteau recommandé : Un couteau à lame dentelée pour fromages friables est conseillé, permettant une coupe précise et préservant la consistance compacte.