Fromage Mixte Affiné en Feuilles de Noyer (TRANCHE 0,3 KG env.)

Le Fromage Mixte Affiné en Feuilles de Noyer est un produit unique, au goût frais et intense, caractérisé par l'arôme des feuilles de noyer qui l'enveloppent pendant l'affinage. Après une première maturation d'environ un mois, les meules sont sélectionnées et mises à affiner pendant 30 jours supplémentaires entre des couches de feuilles de noyer fraîchement cueillies. Cette méthode traditionnelle active les processus fermentatifs et enzymatiques naturels, donnant au fromage un goût distinctif et un profil aromatique complexe, avec des notes végétales et une légère amertume typique des feuilles de noyer. Lait : Mixte de vache et de brebis. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Croûte fine et irrégulière, avec des traces de feuilles de noyer qui le décorent. Pâte compacte et uniforme, de couleur paille claire. Arôme : Intense et aromatique, avec des notes herbacées et un parfum caractéristique de feuilles de noyer qui enrichit le bouquet olfactif. Saveur : Fraîche et prononcée, équilibrée entre douceur et légères notes amères provenant de l'affinage dans les feuilles de noyer. Consistance : Compacte et légèrement friable, qui s'adoucit au palais, offrant une texture riche et enveloppante. Diamètre de la meule : 13 cm. Accords Recommandés Miel : Miel de MiellatLe miel de miellat, au goût robuste et légèrement résineux, équilibre les notes amères des feuilles de noyer et ajoute un contraste doux et persistant qui exalte l'intensité du fromage. Perles : Perles au Condiment Blanc et TruffeLes perles au condiment blanc et truffe ajoutent une touche d'élégance au fromage, en accentuant le profil aromatique complexe et en apportant une légère note de truffe qui se marie parfaitement avec les feuilles de noyer. Compote : Compote de Figues et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"La compote de figues avec vinaigre balsamique équilibre les notes végétales du fromage avec une douceur délicate et une légère acidité, créant un accord harmonieux et raffiné. Gelée : Gelée au Condiment Blanc et TruffeCette gelée, avec son profil aromatique riche, intensifie la complexité du fromage et enrichit l'expérience gustative avec une nuance de truffe. Crème : Crème à l'"Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et TruffeLa crème au vinaigre balsamique et truffe offre une note balsamique et terreuse qui enrichit le profil aromatique du fromage, conférant profondeur à la saveur des feuilles de noyer. Purée : PoireLa purée de poire, douce et délicate, s'intègre parfaitement avec les notes amères et végétales du fromage, ajoutant une fraîcheur naturelle. Traditionnel : Petits Oignons Borettane au Condiment BlancLes petits oignons borettane offrent un contraste aigre-doux qui complète la complexité du fromage, exaltant ses notes herbacées et le parfum des feuilles de noyer. Bière : Se marie parfaitement avec une bière ambrée ou une Belgian Dubbel, dont les notes complexes accompagnent l'intensité du fromage. Vins : Idéal avec un vin blanc structuré comme un Chardonnay ou un Greco di Tufo, ou un rouge léger comme un Pinot Noir, qui valorisent les nuances aromatiques des feuilles de noyer. Pain : Parfait avec du pain de seigle ou du pain aux noix, qui accentuent les notes végétales et amères du fromage. Autres Accords : Excellent sur un plateau avec des charcuteries affinées, ou accompagné de fruits secs comme les noix et les noisettes, pour exalter les caractéristiques aromatiques et enveloppantes du fromage. Couteau Recommandé : Un couteau à lame dentelée pour fromages friables est conseillé, pour une coupe nette qui maintient la structure compacte.