एशियागो डीओपी फ्रेशो गल्लो नेरो

एशियागो डीओपी फ्रेशो गल्लो नेरो एक पनीर है जो मुख्य रूप से वेनेटो में उत्पादित होता है, यह एक अर्ध-फैटी पनीर है। एशियागो फ्रेशो पनीर की प्रकार यह पनीर एशियागो के पठार का विशिष्ट है, उपयोग किया गया दूध गाय का होता है। एशियागो पनीर का उत्पादन 1000 के दशक से किया जा रहा है, जहां निवासियों ने इसे 'पेगोरिन' कहा था क्योंकि इसमें केवल भेड़ का दूध उपयोग होता था। 1700 से, पनीर निर्माताओं ने गाय के दूध का उपयोग शुरू किया। 35 दिनों के लिए वृद्ध एशियागो फ्रेशो को गल्लो नेरो कहा जाता है। एशियागो पनीर में एक नरम पेस्ट होता है और क्रस्ट का रंग पुआल जैसा होता है, एशियागो डीओपी गल्लो नेरो में अनियमित आंखों की एक समृद्ध श्रृंखला होती है। यह एक मध्यम सुगंधित, मीठा, मध्यम सुगंधित और नाजुक पनीर है। संयोजन: फूडएक्सप्लोर एशियागो का उपयोग एक एपेरिटिफ के रूप में करने की सलाह देता है। हम जो वाइन संयोजन में प्रस्तावित करते हैं वह एक ट्रेंटो डीओसी या गार्दा का चियारेटो है। संरक्षण: फ्रिज में या नियंत्रित तापमान पर तहखाने में। प्रसंस्करण: पाश्चुरीकृत या कच्चा दूध दो अलग-अलग आंशिक रूप से स्किम्ड दूधियों से आता है। एशियागो डीओपी के उत्पादन के लिए उपयोग किया गया दूध लैक्टिक किण्वन के साथ इनोकुलेट किया जाता है। 33-37°C के तापमान पर बछड़े के रेनेट के जोड़ के साथ जमावट के बाद, दही को एक गोली के आकार के छोटे दानों में काटा जाता है। बॉयलरों से निकाली गई पेस्ट को फासेरों में रखा जाता है। इसके बाद एशियागो पनीर का नमकीन में नमकीन किया जाता है। परिपक्वता: 25 अन्य: 100 ग्राम उत्पाद के लिए पोषण मूल्य: ऊर्जा 1613 केजे 389 किलो कैलोरी वसा 32 4 ग्राम जिसमें संतृप्त 22 9 कार्बोहाइड्रेट 0 5 ग्राम जिसमें शर्करा 0 5 ग्राम प्रोटीन 23 ग्राम नमक 1 8 ग्राम