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जब आप ग्रुइएरे AOP काल्टबाख का एक टुकड़ा खोलते हैं, तो आपको एक तीव्र और फलदार सुगंध से घेर लिया जाता है, जो इस पनीर के अद्वितीय और जटिल स्वाद का पूर्वानुमान देता है। यह तालु पर मिठास और हल्की नमकीनता के बीच एक सामंजस्यपूर्ण संतुलन प्रस्तुत करता है, जिसमें हेज़लनट और मक्खन की याद दिलाने वाले रंग होते हैं। इसकी बनावट एक ही समय में कोमल और सघन होती है, जिसमें नमक के क्रिस्टलीकरण से उत्पन्न कुरकुरापन होता है जो हर काटने पर एक अद्वितीय स्वाद अनुभव प्रदान करता है। ग्रुइएरे काल्टबाख AOP के टुकड़े एक कठोर और भूरे रंग की पपड़ी के साथ प्रस्तुत होते हैं, जो मोर्गिया के उपचार के कारण एक खुरदरी सतह से युक्त होती है। इसका आकार गोल होता है, जिसका व्यास 55 से 65 सेमी के बीच होता है और वजन 40 किलोग्राम तक हो सकता है। इसका पेस्ट एक समान हाथीदांत पीले रंग का होता है और आमतौर पर एक महीन और नम बनावट प्रस्तुत करता है, कभी-कभी आंखों से युक्त होता है, जिनका व्यास भिन्न हो सकता है, हालांकि उनकी उपस्थिति आवश्यक नहीं है। ग्रुइएरे का स्विट्जरलैंड के क्षेत्र में एक लंबा इतिहास है, जहां इसे सदियों से उत्पादित किया गया है। ग्रुइएरे घाटी से उत्पन्न, इस पनीर को संरक्षित उत्पत्ति का नाम (AOP) प्राप्त है जो इसकी प्रामाणिकता और गुणवत्ता की गारंटी देता है। उत्पादन काल्टबाख की परिपक्वता गुफाओं में होता है, जो एक शानदार पर्वतीय क्षेत्र में स्थित हैं, जो पनीर को विशेष स्वाद विशेषताएँ प्रदान करता है, पर्वतों की शुद्ध हवा और माइक्रोकलाइमेट के कारण। दूध की विशेषताएँ और पशुओं की प्रकार ग्रुइएरे AOP काल्टबाख विशेष रूप से होल्स्टीन और सिमेंटल नस्ल की गायों के दूध से बनाया जाता है, जो स्विस हरे मैदानों में स्वतंत्र रूप से चरते हैं या अल्पाइन चरागाहों से प्राप्त ताजे और पौष्टिक चारे से खिलाए जाते हैं। ये गायें एक समृद्ध और मलाईदार दूध का उत्पादन करती हैं जिसमें सूखी सामग्री में वसा की मात्रा 49% से 53% के बीच होती है, जो उच्च गुणवत्ता वाले पनीर बनाने के लिए आवश्यक है। उपयोग किया गया दूध किसी भी प्रकार की छानबीन से नहीं गुजरता है जो इसकी विशेषताओं को बदल सकता है, इस प्रकार इसके पोषण संबंधी गुणों को संरक्षित करता है। संयोजन: ग्रुइएरे AOP काल्टबाख अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है और इसे विभिन्न खाद्य पदार्थों और पेय के साथ जोड़ा जा सकता है। अकेले स्वाद लेने के लिए उत्कृष्ट, यह शहद, अखरोट और सफेद चॉकलेट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह पारंपरिक फ्रेंच प्याज सूप जैसी सूप पर कसा हुआ या हैम और मीठी जैम के साथ सैंडविच में पिघलाया हुआ स्वादिष्ट होता है। एक आदर्श संयोजन के लिए, हम कैबर्नेट फ्रैंक या बर्गोग्ने जैसे रेड वाइन, या यहां तक कि एक सिंगल-माल्ट स्कॉच व्हिस्की की सलाह देते हैं जो पनीर के सुगंधित नोट्स को बढ़ाता है। भंडारण: फ्रिज में रखें प्रसंस्करण: ग्रुइएरे AOP काल्टबाख का उत्पादन एक कला है जो परंपरा और ज्ञान को जोड़ती है। दूध निकालने के बाद, दूध को गर्म किया जाता है और विशेष बैक्टीरियल संस्कृतियों के साथ इनोक्युलेट किया जाता है। दही को फिर हाथ से काम किया जाता है, उसके बाद एक सावधानीपूर्वक दबाव डाला जाता है। नमकीन करने के बाद, पनीर को काल्टबाख की गुफाओं में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे कम से कम 12 महीनों के लिए परिपक्व किया जाता है, जिसके दौरान इसे नियमित रूप से 'कैवमास्टर्स' द्वारा जांचा जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि यह वांछित सुगंध प्रोफ़ाइल तक पहुंचता है। यह प्रक्रिया विशेष पपड़ी के निर्माण और जटिल स्वादों के विकास की अनुमति देती है। अन्य: पोषण संबंधी जानकारी प्रति 100 ग्राम वसा (ग्राम) 32 संतृप्त वसा (ग्राम) 21.5 कैल्शियम (मिलीग्राम) 823 कैलोरी (किलो कैलोरी) 396 किलो जूल (KJ) 1645 कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) 1 प्रोटीन (ग्राम) 24 सोडियम (मिलीग्राम) 848
