पेकोरिनो रोमानो DOP 100% भेड़ के दूध से बना एक पनीर है, जो पेकोरिनो रोमानो DOP के उत्पादन को नियंत्रित करने वाले सख्त नियमों के अनुसार बनाया जाता है। वास्तव में, पाले गए जानवरों को DOP द्वारा निर्धारित क्षेत्र से आना चाहिए, जैसे कि दूध की प्रक्रिया और स्वाभाविक रूप से दूध स्वयं। पेकोरिनो रोमानो एक पनीर है जो पीले रंग का होता है और परिपक्वता के आधार पर एम्बर रंग में बदलता है। इसका गूदा सफेद होता है जिसमें कुछ छिद्र होते हैं। इसका स्वाद तीव्र और विशिष्ट होता है, और परिपक्वता के आधार पर इसकी तीखापन बढ़ती है। पेकोरिनो रोमानो भेड़ के दूध से बना सबसे पुराना पनीर है, वास्तव में इस पनीर का इतिहास प्राचीन रोमनों तक जाता है। संयोजन: पेकोरिनो रोमानो DOP शुद्धता में, चेरी या खुबानी के जैम के साथ उत्कृष्ट होता है। अनुशंसित वाइन: फ्रापाटो टेनुटे ओरेस्टियादी संरक्षण: फ्रिज में रखें, कटे हुए हिस्से को कपड़े से ढकें। प्रक्रिया: कच्चे भेड़ के दूध को गर्म किया जाता है और उसमें बछड़े का रेनेट मिलाया जाता है। दही को तोड़ा जाता है, आमतौर पर लकड़ी की छड़ी का उपयोग किया जाता है। गूदा को साँचे में रखा जाता है जहाँ यह विशिष्ट आकार लेता है और मट्ठा निकालने के लिए हल्का दबाव डाला जाता है। पनीर का नमकीन सूखा होता है। परिपक्वता: 23
