फोंटिना दी अल्पेज्जो एक वल्दोस्तानो वसा युक्त मध्यम लंबी परिपक्वता वाला पनीर है जिसे डी.ओ.पी. मार्क के साथ मान्यता प्राप्त है। फोंटिना दी अल्पेज्जो के उत्पादन के लिए विशेष रूप से वल्दोस्ताना नस्ल की गाय का दूध उपयोग किया जाता है, जिनके डेयरी फार्म अल्पेज्जो में स्थित हैं। फोंटिना डी.ओ.पी एक प्राचीन पनीर है, वास्तव में इसकी पहली उल्लेख 1477 में सोम्मा लैक्टिनोरम में की गई थी। पनीर का रंग नारंगी भूरा होता है, इसकी परत पतली होती है और इसका गूदा लचीला होता है जिसमें पीले भूसे के रंग की विशेषता वाली महीन आँखें होती हैं। फोंटिना पनीर लंबी परिपक्वता के लिए उपयुक्त है। यह सुगंध में मध्यम रूप से स्थायी और स्वाद में नाजुक होता है जिसमें घास और दूध के संकेत होते हैं। संयोजन: फोंटिना दी अल्पेज्जो शुद्धता में सेवन करने के लिए उत्कृष्ट है, इसे कुछ प्रसिद्ध पहले व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जैसे कि बिट्टो के साथ पिज़ोकेरी। हम जिस शराब की सिफारिश करते हैं वह एक लाल शराब है जैसे कि बारबेरा डी'अल्बा। संरक्षण: ठंडी जगह में रखें। प्रसंस्करण: फोंटिना दी अल्पेज्जो के उत्पादन के लिए एकल दुहाई से प्राप्त कच्चे दूध का उपयोग किया जाता है जिसमें बछड़े का रेनेट जोड़ा जाता है। प्राप्त दही को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और लगभग 50 डिग्री पर पकाया जाता है। प्राप्त गूदा को विशिष्ट फासेरों में डाला जाता है जिनका किनारा अवतल होता है। मट्ठा निकालने के लिए दबाव डाला जाता है। इसके बाद एक महीने तक नमकीन और ब्रशिंग की जाती है जो परत को विशिष्ट नारंगी रंग देती है और परिपक्वता। परिपक्वता: 23 अन्य: 100 ग्राम उत्पाद के लिए औसत पोषण मूल्य ऊर्जा मूल्य केजे 1586 वसा 31 ग्राम जिसमें संतृप्त 21 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 0 8 ग्राम जिसमें शर्करा 0 8 ग्राम प्रोटीन 25 ग्राम नमक 1 9 ग्राम आहार फाइबर 0 ग्राम कैल्शियम 700 मिग्रा फॉस्फोरस 540 मिग्रा
