फॉर्माज्जो बागोस एक हस्तनिर्मित अतिरिक्त कठोर पनीर है जो बागोलिनो के बागोसी निवासियों की प्राचीन परंपरा और गर्व को दर्शाता है। यह पनीर ब्रूनो अल्पिना नस्ल की गायों के कच्चे दूध से बनाया जाता है और यह एक अद्वितीय स्वाद अनुभव प्रदान करता है। पनीर के निर्माण के दौरान, कारीगर इसमें केसर मिलाते हैं, जिससे इसे एक अनोखा और विशिष्ट चरित्र मिलता है। इसकी भव्यता इसके विशाल आकार में भी प्रकट होती है, जो अक्सर 20 किलोग्राम से अधिक होती है, और इसके परिपक्वता में जो इसे एक तीखा स्वाद देता है जो पीले रंग की ओर झुकता है। बागोस की पेस्ट, एक कुशल परिपक्वता अवधि के बाद, एक दानेदार बनावट में बदल जाती है जो एक अद्वितीय संवेदी अनुभव प्रदान करती है। इसकी नाजुक भंगुरता, टूटने की संभावना के साथ, हर चखने में एक आश्चर्य का तत्व जोड़ती है। यह केवल एक पनीर नहीं है, बल्कि एक प्रामाणिक पाक अभिव्यक्ति है, बागोस एक स्लो फूड प्रेसीडियम है जो पनीर उत्पादन में परंपरा और हस्तकला कला को बढ़ावा देता है और संरक्षित करता है। संयोजन: बागोस का चखना एक समृद्ध और संतोषजनक अनुभव बन जाता है जब इसे शुद्धता में चखा जाता है, लेकिन इसका पाक क्षमता इससे कहीं अधिक विस्तारित होता है, जिससे हर निवाला एक अद्वितीय गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा बन जाता है। ग्नोच्ची और पास्ता के स्वाद को बढ़ाने के लिए आदर्श, बागोस उन पाक रचनाओं के लिए एक आदर्श साथी बन जाता है जो स्वाद को नई ऊंचाइयों तक ले जाना चाहते हैं। इसकी बहुमुखी प्रतिभा अनुशंसित वाइन और गैस्ट्रोनॉमिक संयोजनों में भी परिलक्षित होती है। अमारोन, स्फोर्ज़ातो और कुछ पासिती जैसे संरचित वाइन के साथ इसका मिलन स्वादों का एक संयोजन बन जाता है जो तालु को प्रसन्न करता है। बागोस, अपनी जटिलता और संवेदी समृद्धि के साथ, पाक अनुभवों को समृद्ध करने के लिए उपयुक्त है, प्रामाणिक स्वाद संतोष के क्षण प्रदान करता है। संरक्षण: फ्रिज में। निर्माण: बागोस का निर्माण प्रक्रिया बागोलिनो के कारीगरों द्वारा पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित एक कला है। यहाँ मुख्य चरण हैं: 1. दूध: कच्चा दूध बागोलिनो में पाली गई ब्रुना अल्पिना नस्ल की गायों से प्राप्त होता है और स्थानीय घास से खिलाया जाता है। गर्मियों के दौरान, गायें अल्पाइन चरागाहों में चरती हैं, जिससे दूध को एक अनोखा और विशिष्ट स्वाद मिलता है। दूध को दूध देने के दो घंटे के भीतर डेयरी में दो बार प्रतिदिन पहुंचाया जाता है। 2. कर्ड और केसर: दूध को बड़े तांबे के टब में डाला जाता है और 33°C पर गर्म किया जाता है। पिछले दिन का मट्ठा स्टार्टर जोड़ा जाता है, जो किण्वन को बढ़ावा देता है। बछड़े का रेनेट जोड़ा जाता है और इसे लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। कर्ड को एक स्पिनो के साथ छोटे दानों में तोड़ा जाता है और फिर धीरे से मिलाया जाता है। इस चरण में, पनीर को इसके विशिष्ट पीले-नारंगी रंग देने के लिए एक चम्मच केसर पाउडर जोड़ा जाता है। 3. दबाव और नमकीन: कर्ड को विशेष धातु के बैंड में डाला जाता है जो इसे विशिष्ट आकार देता है। अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए रूपों को लगभग 12 घंटे के लिए दबाया जाता है। रूपों को लगभग 40 दिनों के लिए नमकीन पानी के टब में डुबोया जाता है। 4. परिपक्वता: रूपों को बागोलिनो की प्राकृतिक तहखानों में कम से कम 12 महीनों के लिए परिपक्व किया जाता है। परिपक्वता के दौरान, रूपों को घुमाया और समय-समय पर ब्रश किया जाता है। पनीर एक कठोर परत और एक तीव्र और सुगंधित स्वाद विकसित करता है। 5. नियंत्रण और ब्रांडिंग: बागोस के रूपों को गुणवत्ता और विनियमन के अनुपालन की गारंटी के लिए एक संरक्षण संघ द्वारा नियंत्रित किया जाता है। जो रूप नियंत्रण पास करते हैं उन्हें संघ के लोगो के साथ ब्रांडेड किया जाता है। बागोस एक डीओपी (मूल का संरक्षित नाम) पनीर है और इसका उत्पादन विनियमन इसकी गुणवत्ता और विशिष्टता की रक्षा करता है। कुछ रोचक तथ्य: बागोस में केसर जोड़ने की परंपरा मध्य युग से चली आ रही है। बागोस एक बहुमुखी पनीर है जिसे अकेले, थोड़े से शहद के साथ या पहले और दूसरे व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। बागोस ने कई अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार और मान्यताएँ जीती हैं। परिपक्वता: 22 अन्य: पोषण मूल्य रासायनिक पैरामीटर ऊर्जा मूल्य Kcal 286 नमी 30-35% Kj 1.192 शुष्क पदार्थ पर वसा 40-45% प्रोटीन ग्रा. 18 लिपिड ग्रा. 22 कार्बोहाइड्रेट ग्रा. 1.5 कैल्शियम Mg. 400 फॉस्फोरस Mg. 310