प्रोशुट्टो दी सैन डैनिएले DOP फियोरुच्ची

प्रोशुट्टो सैन डैनिएले फियोरुच्ची का उत्पादन इटली के उत्तर-पूर्व क्षेत्र, फ्रिउली वेनेज़िया जूलिया के सैन डैनिएले नामक गांव में किया जाता है। प्रोशुट्टो सैन डैनिएले फियोरुच्ची अपनी विशेष गिटार के आकार, सूअर के पैर की उपस्थिति और संघ के छपे हुए निशान के कारण पहचाना जाता है। इस स्वादिष्ट प्रोशुट्टो के घटक केवल इतालवी सूअर की जांघें और नमक हैं; प्रोशुट्टो के उत्पादन के लिए किसी भी प्रकार के संरक्षक और योजक का उपयोग नहीं किया जाता है। सैन डैनिएले को 1970 से DOP उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है। कानून के अनुसार, प्रोशुट्टो की प्रसंस्करण सैन डैनिएले के नगर के भीतर ही होनी चाहिए। हस्तकला की कला सदियों से पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, हर छोटे से छोटे विवरण का ध्यान रखा जाता है। सैन डैनिएले और अन्य प्रोशुट्टो के बीच का अंतर मुख्य रूप से सैन डैनिएले डेल फ्रिउली में मौजूद सूक्ष्म जलवायु के कारण होता है, जहाँ कार्निक आल्प्स से आने वाली हवाएँ एड्रियाटिक सागर से आने वाली ठंडी हवाओं के साथ मिलती हैं, जिससे इस कच्चे प्रोशुट्टो के उत्पादन के लिए जलवायु अत्यधिक उपयुक्त हो जाता है। संयोजन: प्रोशुट्टो सैन डैनिएले फियोरुच्ची शुद्धता में सेवन करने के लिए उत्कृष्ट है, मध्यम परिपक्वता वाले चीज़ के साथ एक एंटीपास्तो के रूप में। हम फ्रिउली के पूर्वी पहाड़ियों के कैबर्नेट सॉविनन या मध्यम शरीर वाले सफेद जैसे मालवसिया इस्त्रिआना या फ्रिउली के टोके के साथ संयोजन की सलाह देते हैं। संरक्षण: सूखी और ठंडी जगह में, कट पर एक कपड़ा लगाएं। प्रसंस्करण: प्रोशुट्टो सैन डैनिएले केवल सूअर के मांस और समुद्री नमक से बना होता है। प्रोशुट्टो की प्रसंस्करण केवल सैन डैनिएले डेल फ्रिउली के गांव में की जा सकती है। उत्पादन चक्र कम से कम 13 महीने तक चलता है, प्रक्रिया जांघों के चयन के साथ शुरू होती है जिन्हें मांस को सख्त करने के लिए ठंड में रखा जाता है, इसके बाद मांस का नमकीन किया जाता है। परंपरा के अनुसार, उपयोग किए गए नमक का वजन जांघ के वजन के बराबर होना चाहिए। नमक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और उत्पाद की अखंडता को बनाए रखता है। नमक को बेहतर तरीके से प्रवेश कराने के लिए जांघ को दबाया जाता है। इसके बाद चार महीने का विश्राम होता है, धोने की प्रक्रिया होती है जो मांस के परिपक्वता की प्रक्रिया को टोन करती है और शुरू करती है। मांस के सूखने से बचाने के लिए, चर्बी का एक मिश्रण, जो चावल के आटे और वसा पर आधारित होता है, मांस के उन हिस्सों पर लगाया जाता है जो त्वचा से ढके नहीं होते हैं। अंत में, प्रोशुट्टो सैन डैनिएले को आदर्श परिस्थितियों में परिपक्व किया जाता है। विपणन से पहले, प्रोशुट्टो को संघ के लोगो के साथ चिह्नित किया जाता है। परिपक्वता: 23