प्रोशुट्टो दी सैन डैनिएले DOP फियोरुच्ची डिसोसाटो

प्रोशुट्टो सैन डैनिएले फियोरुच्ची का उत्पादन इटली के उत्तर-पूर्व क्षेत्र, फ्रिउली वेनेज़िया जूलिया के सैन डैनिएले नामक गांव में किया जाता है। प्रोशुट्टो सैन डैनिएले फियोरुच्ची अपनी विशेष गिटार के आकार, सूअर के पंजे की उपस्थिति और संघ के छपे हुए निशान के कारण पहचाना जाता है। इस स्वादिष्ट प्रोशुट्टो के घटक केवल इतालवी सूअर की जांघें और नमक हैं; प्रोशुट्टो के उत्पादन के लिए किसी भी प्रकार के संरक्षक और योजक का उपयोग नहीं किया जाता है। सैन डैनिएले को 1970 से DOP उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है। कानून के अनुसार, प्रोशुट्टो का निर्माण केवल सैन डैनिएले के नगर में ही किया जाना चाहिए। हस्तकला की कला पीढ़ी दर पीढ़ी सदियों से चली आ रही है, हर छोटे से छोटे विवरण का ध्यान रखा जाता है। सैन डैनिएले और अन्य प्रोशुट्टो के बीच का अंतर मुख्य रूप से सैन डैनिएले डेल फ्रिउली के माइक्रोक्लाइमेट के कारण होता है, जहाँ कार्निक आल्प्स से आने वाली हवाएँ एड्रियाटिक सागर से आने वाली ठंडी हवाओं से मिलती हैं, जिससे इस कच्चे प्रोशुट्टो के उत्पादन के लिए जलवायु अत्यधिक उपयुक्त हो जाता है। संयोजन: प्रोशुट्टो सैन डैनिएले फियोरुच्ची को शुद्ध रूप में, मध्यम परिपक्वता वाले चीज़ के साथ एंटीपास्टो के रूप में सेवन करना उत्तम है। हम फ्रिउली के पूर्वी पहाड़ियों के कैबर्नेट सॉविनन या मध्यम शरीर वाले सफेद जैसे मालवसिया इस्त्रिआना या टोके फ्रिउली के साथ संयोजन की सलाह देते हैं। संरक्षण: सूखे और ठंडे स्थान पर, कट पर एक कपड़ा लगाएं। निर्माण: प्रोशुट्टो सैन डैनिएले केवल सूअर के मांस और समुद्री नमक से बना होता है। प्रोशुट्टो का निर्माण केवल सैन डैनिएले डेल फ्रिउली के गांव में ही किया जा सकता है। निर्माण चक्र कम से कम 13 महीने तक चलता है, प्रक्रिया जांघों के चयन से शुरू होती है जिन्हें मांस को सख्त करने के लिए ठंडा किया जाता है, इसके बाद मांस का नमकीन किया जाता है। परंपरा के अनुसार, उपयोग किए गए नमक का वजन जांघ के वजन के बराबर होना चाहिए। नमक प्राकृतिक संरक्षक का काम करता है और उत्पाद की अखंडता को बनाए रखता है। नमक को बेहतर तरीके से प्रवेश कराने के लिए जांघ को दबाया जाता है। इसके बाद चार महीने का विश्राम होता है, जिसमें मांस के परिपक्वता की प्रक्रिया को शुरू करने के लिए धोया जाता है। मांस के सूखने से बचाने के लिए चर्बी, जो चावल के आटे और वसा का मिश्रण होता है, को उन हिस्सों पर लगाया जाता है जो चमड़ी से ढके नहीं होते। अंत में, प्रोशुट्टो सैन डैनिएले को आदर्श परिस्थितियों में परिपक्व किया जाता है। विपणन से पहले, प्रोशुट्टो को संघ के लोगो के साथ चिह्नित किया जाता है। परिपक्वता: 23