रिसो कार्नारोली बियान्को

कार्नारोली चावल इटली में सबसे प्रसिद्ध और कीमती चावल की किस्मों में से एक है। इसकी सफलता मुख्य रूप से इसकी विशेषताओं के कारण है: इसके दाने बड़े होते हैं, पकाने पर अच्छी तरह से टिके रहते हैं और कम चिपचिपे होते हैं। यह सब इसे रिसोट्टो बनाने के लिए आदर्श बनाता है। 1900 के पहले दशकों से ही विभिन्न किस्मों के बीच कृत्रिम संकरण शुरू हो गए थे, जिसका उद्देश्य एक ऐसा चावल बनाना था जो उगाने में आसान हो, अधिक उत्पादन दे और ब्रुसोन नामक एक बीमारी के प्रति प्रतिरोधी हो, जो उन वर्षों में बहुत प्रचलित थी। सबसे सफल किस्म कार्नारोली थी, जो 1945 में इटली में व्यापक रूप से उगाई जाने वाली दो अन्य किस्मों, वियालोन और लेन्सिनो के संकरण के रूप में उत्पन्न हुई। राइस कार्नारोली का वेकिया विशेष रूप से सिनिस्ट्रा मिन्चियो क्षेत्र से आता है। इसका स्वाद हल्का मीठा होता है, दाना सख्त और अल डेंटे रहता है। संयोजन: कार्नारोली चावल सभी प्रकार के रिसोट्टो की तैयारी के लिए उपयुक्त है। राइस का वेकिया की विशेषताओं का अधिकतम आनंद लेने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि इसे ज़्यादा मंथन किए बिना भूमि और समुद्र के विशिष्ट रिसोट्टो तैयार करने के लिए उपयोग करें, जिनमें मशरूम के साथ रिसोट्टो और दिव्य मिलानी रिसोट्टो शामिल हैं। संरक्षण: इसे सूखी और अंधेरी जगह पर रखें। प्रसंस्करण: गज़ानी परिवार का का वेकिया एक हाल ही में स्थापित चावल मिल है जो विशेष रूप से मिन्चियो के बाईं ओर मंटोवा के चावल के खेतों से चावल का उत्पादन करती है। इसकी विशेषताओं को बढ़ाने के लिए, कटाई से लेकर चावल के प्रसंस्करण तक कम से कम 4 महीने का समय लगता है, जिसे स्थिर तापमान पर संरक्षित और बनाए रखा जाता है। चावल को ध्यानपूर्वक साफ और देखभाल किया जाता है ताकि विदेशी वस्तुओं और टूटे हुए दानों की उपस्थिति से बचा जा सके, जो अंतिम उत्पाद की विशेषताओं को बदल सकते हैं।