तालेज्जियो DOP काडेमार्तोरी 1,8Kg

तालेज्जियो DOP का इतिहास वल तालेज्जियो से जुड़ा हुआ है। आज उत्पादन का क्षेत्र वेनेटो और पीडमोंट के कुछ क्षेत्रों में भी फैल गया है। इसका वजन 1.7 से 2.2 किलोग्राम होता है, इसमें धुली हुई पपड़ी होती है, जो नारंगी रंग की होती है और ग्रे फफूंदी द्वारा दी गई विशेष छायाएं होती हैं। इसका गूदा नम, मुलायम और सफेद रंग का होता है जो पुआल के रंग की ओर झुकता है। इसका स्वाद विशेष रूप से हल्का सुगंधित होता है। तालेज्जियो DOP के नाम से प्रसिद्ध है। MIPAAF द्वारा अधिकृत नियंत्रण संगठन द्वारा प्रमाणित। संयोजन: तालेज्जियो का क्लासिक संयोजन पोलेंटा के साथ होता है। भोजन के अंत में यह नाशपाती, सेब और अंजीर के साथ उत्तम होता है। इसे फ्रांस्याकोर्टा या मध्यम स्थायित्व वाले रेड वाइन जैसे ओल्त्रेपो पिनोट नोयर के साथ चखें। संरक्षण: फ्रिज में या नियंत्रित तापमान पर तहखाने में। प्रसंस्करण: दूध में लैक्टिक किण्वक मिलाया जाता है और बछड़े का रेनेट जोड़ा जाता है। प्राप्त दही को दो अलग-अलग समय में तोड़ा जाता है ताकि हेज़लनट के आकार का हो सके। निकाला गया गूदा फिर विशेष फासेरों में रखा जाता है और सही अम्लता देने के लिए स्टूफिंग में रखा जाता है। रूपों को ठंडे में नमकीन किया जाता है। परिपक्वता: 23