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विवरण
वल्टेलिना केसरा डीओपी एक गाय के दूध से बना पनीर है जो वल्टेलिना के अल्पाइन क्षेत्रों में, विशेष रूप से सोन्ड्रियो प्रांत में, उत्पादित होता है। वल्टेलिना केसरा डीओपी पूरे वर्ष उत्पादित होता है और बिट्टो के साथ, यह लोम्बार्डी के सबसे प्रसिद्ध पनीरों में से एक है और पिज़ोकेरी अल्ला वल्टेलिनीज़ डिश का एक महत्वपूर्ण घटक है। वल्टेलिना केसरा डीओपी की प्राचीन उत्पत्ति है, ऐसा माना जाता है कि पहली बार इसे 1700 के दशक में सामाजिक डेयरियों में बनाया गया था, लेकिन वल्टेलिना केसरा डीओपी नाम अपेक्षाकृत हाल का है। वल्टेलिना केसरा डीओपी को बाजार में लाने से पहले कम से कम 70 दिनों तक परिपक्व किया जाता है और फिर इसे आग से चिह्नित किया जाता है। संयोजन: वल्टेलिना केसरा डीओपी पिज़ोकेरी अल्ला वल्टेलिनीज़ के प्रसिद्ध पकवान के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है, यह एक टेबल पनीर है जो परिपक्वता के साथ बहुत महत्वपूर्ण बन सकता है। संरक्षण: फ्रिज में रखें, पारदर्शी फिल्म से ढकें। प्रसंस्करण: दो या अधिक दूध की आंशिक रूप से स्किम्ड दूध को बछड़े के रेनेट के साथ जमाया जाता है। जमाई गई दही को मकई के दाने के आकार में तोड़ा जाता है और फिर हिलाते हुए 40-45° पर अर्ध-पकाया जाता है। निकालने के बाद, पेस्ट लकड़ी या प्लास्टिक के मोल्ड में रखा जाता है। रूपों को 8-12 घंटे तक दबाया जाता है। सूखी या नमक के घोल में नमकीन। परिपक्वता: 23