स्पेक उत्तरी इटली के क्षेत्रों और विशेष रूप से ट्रेंटिनो ऑल्टो एडीजे का एक पारंपरिक मांस है। यह एक उत्पाद है जो प्राचीन समय से सूअर के मांस को साल भर संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह संरक्षण की दो तकनीकों को जोड़ता है: आंशिक सलटन के बाद की प्रोसेसिंग और स्मोकिंग। एक नियम काम करता है: “कम नमक, कम धुआँ और अधिक ताजा हवा।” स्पेक सूअर की जांघ से आता है और इसे पारंपरिक रूप से “बाफा” कहा जाता है।