फोर्माज्जो दी फोसा दी सोग्लियानो DOP (स्पिक्कियो 0.25 किग्रा लगभग)

फोर्माज्जो दी फोसा दी सोग्लियानो DOP एक अनोखा पनीर है जो अल्टो मोंटेफेल्ट्रो और टेरे मालाटेस्टियाने की घाटियों के टफो गड्ढों में परिपक्वता की एक प्राचीन परंपरा से उत्पन्न होता है। मूल रूप से, इन गड्ढों का उपयोग लुटेरों से पनीर छिपाने के लिए किया जाता था, लेकिन आज ये उत्पाद को इसका विशिष्ट चरित्र देने के लिए एक आदर्श वातावरण का प्रतिनिधित्व करते हैं। कम से कम 60 दिनों की पहली परिपक्वता के बाद, रूपों को कपड़े के थैलों में लपेटा जाता है और सोग्लियानो अल रुबिकोन के गड्ढों में तीन महीने के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ये विशेष परिस्थितियाँ, नमी, स्थिर तापमान और ऑक्सीजन की अनुपस्थिति, पनीर को एक तीव्र सुगंधित बुक्वे और एक अनोखा स्वाद देती हैं, इसे एक सच्ची उत्कृष्टता बनाती हैं। दूध: गाय का। ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ रूप: अनियमित बेलनाकार आकार, 13 x 8.5 सेमी के आयाम के साथ। क्रस्ट देहाती और परिवर्तनीय है, जबकि कॉम्पैक्ट पेस्ट पीले भूसे का होता है, जो अक्सर गड्ढे में परिपक्वता के निशान से भरा होता है। सुगंध: तीव्र और जटिल, अंडरग्राउंड, घास और एक हल्के किण्वित घटक के संकेत के साथ जो इसकी प्रोफ़ाइल को समृद्ध करता है। स्वाद: दृढ़ और सुगंधित, मिठास और नमकीनता के बीच संतुलित, एक स्थायी आफ्टरटेस्ट और हल्के मसालेदार मिट्टी के नोटों के साथ। बनावट: कॉम्पैक्ट और भुरभुरी, जो तालु पर नरम हो जाती है, एक समृद्ध और लपेटने वाला स्वाद अनुभव प्रदान करती है। आयाम: 13 x 8.5 सेमी। अनुशंसित संयोजन शहद: चेस्टनट शहदचेस्टनट शहद, अपने तीव्र और हल्के कड़वे स्वाद के साथ, गड्ढे के पनीर के मिट्टी के नोटों और दृढ़ चरित्र के साथ पूरी तरह से सामंजस्य स्थापित करता है, इसकी जटिलता को संतुलित करता है। मोती: सफेद मसाला और ट्रफल के मोतीसफेद मसाला और ट्रफल के मोती एक अनोखी सुगंधित छाया और एक स्पर्श की भव्यता जोड़ते हैं, जो पहले से ही जटिल पनीर के स्वाद को ट्रफल के नाजुक नोटों के साथ समृद्ध करते हैं। मिश्रण: अंजीर और मोडेना IGP के बाल्समिक सिरका का मिश्रणअंजीर की मिठास, बाल्समिक की अम्लता के साथ मिलकर, एक दिलचस्प विपरीत बनाती है जो पनीर की भुरभुरी संरचना और मिट्टी के रंगों को बढ़ाती है। जेली: मोडेना IGP के बाल्समिक सिरका की जेलीमोडेना के बाल्समिक सिरका की जेली एक खट्टा-मीठा नोट प्रदान करती है जो गड्ढे के पनीर के दृढ़ स्वाद को समृद्ध करती है, एक तीव्र और संतोषजनक संयोजन बनाती है। क्रीम: मोडेना IGP के बाल्समिक सिरका और ट्रफल की क्रीमयह क्रीम, ट्रफल की जटिलता को बाल्समिक की अम्लता के साथ मिलाकर, गहराई और एक परिष्कृत नोट जोड़ती है जो पनीर के दृढ़ चरित्र के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाती है। प्योरिसिमा: नाशपाती की प्योरिसिमानाशपाती की प्राकृतिक मिठास गड्ढे के पनीर की नमकीनता और जटिल नोटों को बढ़ाती है, एक सुखद संतुलित संयोजन बनाती है। पारंपरिक: कार्पी की फाइन मोस्टार्दामोस्टार्दा, अपने कैंडिड फल और सरसों के नोटों के साथ, पनीर की सुगंधित प्रोफ़ाइल को बढ़ाने के लिए एक मसालेदार स्पर्श जोड़ती है, जो विरोधाभासों और रंगों से भरे अनुभव की पेशकश करती है। बीयर: एक डार्क क्राफ्ट बीयर या एक बेल्जियन स्ट्रॉन्ग एले के साथ उत्कृष्ट, जो पनीर की जटिलता के साथ जाती है। वाइन: एक मजबूत रेड वाइन के साथ परफेक्ट, जैसे रोमाग्ना का सैंगियोवेस, या एक सुगंधित सफेद जैसे एक सूखा अल्बाना, पनीर के दृढ़ चरित्र को बढ़ाने के लिए। ब्रेड: देहाती फोकसिया या घर की बनी रोटी के साथ आदर्श, जो इसकी कॉम्पैक्ट और देहाती बनावट को पूरा करती है। अन्य संयोजन: गर्म क्रोस्टिनी पर स्वादिष्ट, परिपक्व ठंडे मांस के साथ, या भरवां पास्ता व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है, एक दृढ़ और परिष्कृत स्पर्श के लिए। अनुशंसित चाकू: भुरभुरे पनीर के लिए एक दांतेदार ब्लेड चाकू की सिफारिश की जाती है, जो एक सटीक कट की अनुमति देता है और कॉम्पैक्ट बनावट को संरक्षित करता है।