Hagyományos szicíliai recept a töltött paprikához (pipi ammuttunati), könnyebb változatban Donna Nuzzától. Készüljön kenyérrel, friss és száraz paradicsommal, kapribogyóval, sajtokkal és mentával, sült vagy alternatívaként sült formában.
Mosson ki a paprikákat, vágd le a kalapot, ürítsd ki szálakat és magokat eltávolítva; sózd meg a belsejét, és tedd fejjel lefelé, hogy kiengedje a vizet.
Tisztítsd meg a mentát és hagyd száradni.
Mosd meg a koktélparadicsomot, szeleteld fel, és tedd egy szűrőbe sóval 30 percig; utána tedd egy tálba egy zúzott fokhagyma gerezddel.
Vágd apróra a száraz paradicsomot és törd össze a kapribogyót.
A kenyeret hámozd meg és kockázd fel.
Aprítsd fel a hagymát és pirítsd olajban az apróra vágott ancsák mellett; adj hozzá egy-két evőkanál vizet a deglazáláshoz és keverd, amíg az ancsák fel nem oldódnak.
Amint a hagyma megpuhul, add hozzá a kenyeret; hagyd, hogy beszívja a levet és óvatosan piruljon, anélkül, hogy a hagyma megégne. Hagyj lehűlni.
Egy tálban keverd össze a lehűlt kenyeret, a leszűrt paradicsomot, a fokhagyma nélküli paradicsomot, a száraz paradicsomot, a darabokra tépett mentát, a kockákra vágott első sajtot, a reszelt pecorinót és egy csipet borsot; ízesítsd sóval és adj hozzá egy kis olajat (akár a száraz paradicsom olajából is), amíg kompakt tölteléket kapsz.
Töltsd meg a paprikákat a töltelékkel, és csepegtess rá egy kis olajat, majd helyezd őket egy olajjal megkent tepsibe a kalapjukkal együtt.
Süsd le foil borítással előmelegített statikus sütőben 190 °C-on 15 percig; távolítsd el a fóliát és süsd tovább körülbelül 30 percig.
Hagyd pihenni 10 percig, mielőtt tálalnád. Tálald sült fűszeres burgonyával vagy pirított zsemlemorzsával és pirított mandulával, ha szükséges.
Serpenyő
Tál
Szűrő
Tepsi
Sütő
Kés
A paprikákat lehet sütni a sütő helyett. A töltelék rugalmas: lehet használni maradék rizst, burgonyát, sajtokat vagy tonhalat. Nem hámozva tálald: a fóliát a porciózás előtt távolítsd el.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 108,52 |
| Szénhidrátok (g) | 12,09 |
| amelyből cukrok (g) | 3,52 |
| Zsír (g) | 4,51 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,21 |
| Fehérje (g) | 5,14 |
| Rostok (g) | 1,38 |
| Akció | 0,39 |
