A toszkán vongole leves egy első fogás (vagy egyedüli étel), amelynek ízletes szószát paradicsomszósz és a vongolák főzőleve hígításával készítik fehérborral. Általában házi pirított kenyérszeletekkel tálalják, fokhagymával és petrezselyemmel ízesítve.
Mosni a vongolákat sós vízben, hogy megszabaduljanak a homoktól, majd alaposan öblítsük le őket.
Egy nagy serpenyőben öntsünk egy kevés olajat, majd pirítsuk meg a teljes fokhagymagerezdeket (amelyeket később eltávolíthatunk), és ha szeretnénk, egy kevés chili paprikát is adhatunk hozzá.
Adjuk hozzá a vongolákat, pároljuk fehérborral, és fedjük le: főzzük, amíg a vongolák kinyílnak és kiengedik a főzőlevüket.
Távolítsuk el a kinyílt vongolákat, miközben megtartjuk a főzőlevet; szűrjük le azt a homokmaradványok eltávolítása érdekében.
Ugyanabba a serpenyőbe adjuk hozzá a paradicsomszószt, és hígítsuk a szűrt főzőlé egy részével; forraljuk fel enyhén, és főzzük néhány percig az ízek összeérlelésére.
Tegyük vissza a vongolákat a serpenyőbe az ízek összekeverésére, ízesítsük sóval, és adjuk hozzá a vágott petrezselymet.
Tálaljuk a levest forrón házi piritott kenyérszeletekkel, hogy felfogjuk a szószt.
Tipp: távolítsuk el a fokhagymagerezdeket tálalás előtt, ha nem szeretnénk megtalálni őket az ételben.
Nagy serpenyő
Szűrő a vongolák főzőlevének szűrésére
Vongolák mosására szolgáló tál
Bor
Italy, Toscana
