A cassata siciliana egy hagyományos szicíliai sütemény, gazdag és díszes, tökéletes ünnepekre és különleges alkalmakra.
Hosszasan verjük fel a tojásokat a cukorral, amíg jól levegős, duzzadt és habos masszát nem kapunk. Ízesítsük vanillinnel.
Szitáljuk a lisztet a masszára, majd keverjük össze, és öntsük a 20x30 cm-es, kivajazott és lisztezett téglalap alakú formába, és süssük 180°C-on 25/30 percig.
Vegyük ki a piskótát a sütőből, formázzuk ki, és hagyjuk rácson kihűlni.
Béleljük ki a 20 cm átmérőjű cassata formát fóliával, és fedjük le az alját egy méretre vágott piskótakoronggal.
Vágjunk kb. 5 cm magas szeleteket, enyhén trapéz alakú oldalakkal, hogy könnyen kibélelhessük a forma szélét.
Szitáljuk át a ricottát, adjuk hozzá a porcukrot és az aromát, majd verjük krémesre.
Adjuk hozzá a kandírozott gyümölcsöket.
Töltsük meg a piskótahéjat a töltelékkel, és simítsuk el.
Fedjük le egy második, méretre vágott piskótakoronggal, és tegyünk rá egy tányért, enyhén nyomjuk le.
Tegyük hűtőbe 8 órára.
Formázzuk ki a cassatát a rácsra, és helyezzük egy kissé kisebb átmérőjű merev korongra, amely lehetővé teszi a cassata könnyű mozgatását.
Kenjük meg a cassatát forró sárgabarackzselével.
Egy porcukorral megszórt sütőpapíron nyújtsuk ki a már zöld ételfestékkel színezett mandulapasztát 3/4 mm vastagságúra.
Borítsuk be a sütemény szélét, hagyva néhány mm-t bőséggel.
Távolítsuk el a maradék porcukrot egy kevés fehér likőrbe mártott ecsettel.
Készítsük el a mázat az előírt hozzávalók felverésével, tartsunk meg belőle 100 g-ot, és a maradékot öntsük a cassata tetejére, hogy befedje.
Erősítsük meg a megmaradt mázat 20 g porcukorral, és egy kis kerek csővel ellátott habzsákkal tegyük fel a pontokat a szélre és a díszítést a zöld sávra.
Tegyük vissza a hűtőbe néhány órára, és tálalás előtt díszítsük a sütemény közepét kandírozott gyümölcsökkel.
Szita
Cassata forma
Habzsák
Tálalás előtt néhány órára hűtőben tárolandó.
Egy ínycsiklandó változatért cseréljük le a kandírozott gyümölcsöket csokoládécseppekre.
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 249,02 |
| Szénhidrátok (g) | 38,32 |
| amelyből cukrok (g) | 32,33 |
| Zsír (g) | 8,2 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,73 |
| Fehérje (g) | 7,26 |
| Rostok (g) | 1,22 |
| Akció | 0,05 |
