Cassata siciliana

Hosszasan verjük fel a tojásokat a cukorral, amíg jól levegős, duzzadt és habos masszát nem kapunk. Ízesítsük vanillinnel.

Szitáljuk a lisztet a masszára, majd keverjük össze, és öntsük a 20x30 cm-es, kivajazott és lisztezett téglalap alakú formába, és süssük 180°C-on 25/30 percig.

Vegyük ki a piskótát a sütőből, formázzuk ki, és hagyjuk rácson kihűlni.

Béleljük ki a 20 cm átmérőjű cassata formát fóliával, és fedjük le az alját egy méretre vágott piskótakoronggal.

Vágjunk kb. 5 cm magas szeleteket, enyhén trapéz alakú oldalakkal, hogy könnyen kibélelhessük a forma szélét.

Szitáljuk át a ricottát, adjuk hozzá a porcukrot és az aromát, majd verjük krémesre.

Adjuk hozzá a kandírozott gyümölcsöket.

Töltsük meg a piskótahéjat a töltelékkel, és simítsuk el.

Fedjük le egy második, méretre vágott piskótakoronggal, és tegyünk rá egy tányért, enyhén nyomjuk le.

Tegyük hűtőbe 8 órára.

Formázzuk ki a cassatát a rácsra, és helyezzük egy kissé kisebb átmérőjű merev korongra, amely lehetővé teszi a cassata könnyű mozgatását.

Kenjük meg a cassatát forró sárgabarackzselével.

Egy porcukorral megszórt sütőpapíron nyújtsuk ki a már zöld ételfestékkel színezett mandulapasztát 3/4 mm vastagságúra.

Borítsuk be a sütemény szélét, hagyva néhány mm-t bőséggel.

Távolítsuk el a maradék porcukrot egy kevés fehér likőrbe mártott ecsettel.

Készítsük el a mázat az előírt hozzávalók felverésével, tartsunk meg belőle 100 g-ot, és a maradékot öntsük a cassata tetejére, hogy befedje.

Erősítsük meg a megmaradt mázat 20 g porcukorral, és egy kis kerek csővel ellátott habzsákkal tegyük fel a pontokat a szélre és a díszítést a zöld sávra.

Tegyük vissza a hűtőbe néhány órára, és tálalás előtt díszítsük a sütemény közepét kandírozott gyümölcsökkel.