A kávés parfait egy krémes és finom desszert, tökéletes egy vacsora elegáns befejezéséhez. Cukorból, vízből, tojássárgájából, kávékivonatból vagy erős kávéból és dupla tejszínből készül. Kávéval díszíthető az intenzívebb ízért.
Tegyük a cukrot és a vizet egy kis lábasba, tegyük tűzre, és közepes lángon, gyakran kevergetve főzzük a szirupot, amíg nagy buborékok nem jelennek meg a felszínén; majd vegyük le a tűzről és hagyjuk langyosodni.
Törjük fel a tojásokat, és válasszuk szét a fehérjét a sárgájától; a tojássárgákat tegyük egy tálba, és vékony sugárban öntve adjuk hozzá a langyos cukorszirupot, miközben elektromos habverővel keverjük, amíg puha, habos krémet nem kapunk.
Ekkor adjuk hozzá a kávékivonatot (vagy az erős kávét), és óvatosan keverjük fakanállal.
Verjük fel jól a tejszínt (nagyon hidegnek kell lennie), és kis adagokban adagolva keverjük bele a tojássárgás-kávés krémbe, amíg teljesen el nem keveredik.
Öntsük az elkészített masszát egy bordázott falú pudingformába, és tegyük a fagyasztóba legalább 6 órára.
A letelt idő után vegyük ki a formát a fagyasztóból, és borítsuk ki egy desszertes tányérra.
A művelet megkönnyítése érdekében először beburkolhatjuk a formát egy forró vízben átitatott és jól kicsavart kendőbe: a fagyott falak és a meleg kendő közötti hirtelen hőmérsékletkülönbség megkönnyíti a félig fagyott desszert kibontását a formából.
Ha a forma falával érintkező rész a hőtől kissé megolvadna, tegyük vissza a félig fagyott desszertet 20-30 percre a fagyasztóba.
Ezután azonnal tálaljuk, esetleg kávészemekkel díszítve.
Italia
| Energia (kcal) | 338,38 |
| Szénhidrátok (g) | 42,4 |
| amelyből cukrok (g) | 42,4 |
| Zsír (g) | 18 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 8,96 |
| Fehérje (g) | 4,38 |
| Akció | 0,02 |
