A csicseriborsó-pürés tészta egy ízes és krémes első fogás, az olasz konyha jellegzetes étke. A recept eredetileg Lazio régióból származik, de az egész országban elterjedt. A csicseriborsó-pürét úgy készítik, hogy a száraz csicseriborsót megfőzik, majd zellerrel és olívaolajjal turmixolják, amíg selymes krémet nem kapnak. A tésztát al dente főzik, majd a csicseriborsó-pürével, reszelt Parmigiano sajttal és egy leveskockával ízesítik, hogy még több ízt kapjon.
Áztassuk a csicseriborsót egy egész éjszakán át; egy lábasba öntsünk 200 cl vizet és a leveskockát, majd főzzük a csicseriborsót körülbelül 2 órán át közepes lángon
Amikor a csicseriborsó megpuhult, adjuk hozzá a tésztát, és főzzük körülbelül 15 percig
Turmixgép
Serpenyő
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 466,88 |
| Szénhidrátok (g) | 41,19 |
| amelyből cukrok (g) | 1,6 |
| Zsír (g) | 28,5 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 5,68 |
| Fehérje (g) | 12,73 |
| Rostok (g) | 2,44 |
| Akció | 2,03 |
