A Tinca In Carpione egy ízletes halétel, amely Lombardia régiójából származik. A compókat megtisztítják és filézik, majd lisztbe forgatják és olívaolajban sütik, amíg ropogósak lesznek. Ezután fehérborecet, fokhagyma, hagyma és zsálya keverékében marinálják, hogy erős és aromás ízt kapjanak. Hagyja pihenni a hűtőszekrényben néhány órát, hogy az ízek jól összeérjenek. Hidegen tálalja második fogásként vagy előételként. Élvezze a Tinca In Carpione-t, és hagyja, hogy elvarázsolják az ízek kontrasztjai!
Mossa meg a hal filéket, szárítsa meg és forgassa meg lisztben
Melegítsen fel bőséges mennyiségű olívaolajat egy serpenyőben vagy fritőzben, és amikor forró, merítse bele a hal filéket, és süsse 3-4 percig mindkét oldalon
Ezután vegye ki a hal filéket egy lyukas kanállal, és helyezze konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön; végül sózza meg, amíg még meleg, és helyezze üvegtálba
Hámozza meg a gyöngyhagymát, vágja vékony szeletekre a felét, és párolja közepes lángon egy serpenyőben az extra szűz olívaolajjal néhány percig; majd adja hozzá a megmosott és megszárított zsályaleveleket, a hámozott és összetört fokhagymagerezdeket, az ecetet és egy csipet sót
Főzze a folyadékot, amíg a felére csökken, és öntse forrón a compó filékre
Hagyja kihűlni, és tegye hűtőszekrénybe legalább 12 órára, hogy marinálódjon, mielőtt tálalja
Serpenyő sütéshez
Tál marináláshoz
Hűtőszekrényben tárolandó legfeljebb 2 napig
Lombardia régió tipikus étele
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 101,65 |
| Szénhidrátok (g) | 5,88 |
| amelyből cukrok (g) | 2,28 |
| Zsír (g) | 6,58 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,98 |
| Fehérje (g) | 0,96 |
| Rostok (g) | 0,76 |
