A Ca del Bosco Annamaria Clementi a Ca del Bosco esszenciája, egy cuvée, amely a Franciacorta legjobb szőlőültetvényeiről származó tartalék borokból áll, és Maurizio Zanella édesanyjának, a cég alapítójának, Annamaria Clementinek szentelték. A Ca del Bosco módszer szerint a szőlőt szőlőültetvényenként katalogizálják, majd hűtőkamrában lehűtik, szennyeződésektől megtisztítják áztató tartályok rendszerében, szárító alagútba vezetik, szakértő kezek által válogatóasztalon kiválogatják, és présbe vezetik. A préselés redukcióban történik, tehát oxigéntől védett légkörben, hogy ne oxidálódjanak a mustok fenolos és aromás összetevői. Csak a legelső préseléseket használják az Annamaria Clementi cuvée-hez, amelyeket szivattyúk használata nélkül, hanem gravitációs erővel mozgatnak tartályok/liftek segítségével, amelyek felemelkedve lehetővé teszik a must/bor mozgatását. Az Annamaria Clementi válogatások 100%-ban barrique hordókban erjednek, ahol további 6 hónapig maradnak, és ahol elvégzik a malolaktikus erjedést. A legjobb Chardonnay, Pinot Bianco és Pinot Nero barrique hordók összeállítása alkotja a híres Annamaria Clementi cuvée-t, ezt az alapbort élesztő és cukor hozzáadásával palackozzák, és körülbelül 8 évig pihentetik, ez a hosszú érlelés egyedi aromás profilt eredményez. A degorzsálás után a Ca del Bosco Annamaria Clementit egyedileg címkézik és jelölik a nyomonkövethetőség érdekében. Párosítások: A Ca del Bosco Annamaria Clementi egy olyan bor, amely széles ételválasztékkal párosítható szerkezete és eleganciája miatt. Kiváló aperitifként vagy halas előételekhez, akár nyers vagy füstölt, tökéletesen illik halas első és második fogásokhoz, akár fűszeres és kidolgozott. A Ca del Bosco Annamaria Clementivel merész lehet, ha finom fehér húsos második fogáshoz és hosszú érlelésű kemény vagy extra kemény sajtokhoz, mint például 30 hónapos Parmigiano Reggiano vagy Bagoss, párosítja. Tárolás: Tárolja 16-18°C-on Alkoholtartalom: 12,5% Évjárat: 2016 Megnevezés: Franciacorta Riserva DOCG Érlelés: 8 évig palackban.
