Cicerchia

A cicerchia egy ősi hüvelyes, amelyet Közép-Olaszországban termesztenek, a Marche régiótól egészen Pugliáig. A cicerchia nagyon alkalmazkodó növény, mivel ellenáll a száraz és meleg környezetnek, ugyanakkor képes túlélni a hideg környezetben is, mint például az Appenninek középső részén Olaszországban. A cicerchiát nemrégiben újra felfedezték, és ma az egyik legkeresettebb és legnépszerűbb hüvelyes, amelyet számos receptben használnak, mint például a cicerchia és tönköly leves, vagy pürék és köretek készítésére; rengeteg tápanyagforrással rendelkezik, mivel gazdag ásványi anyagokban, rostokban és fehérjékben, miközben a zsírtartalma nagyon alacsony. Párosítások: A cicerchia egy sokoldalú hüvelyes, a hagyományos cicerchia alapú ételek a levesek, amelyeket más gabonafélékkel vagy hüvelyesekkel, mint a tönköly és a köles, kísérnek. Kiváló köretként vagy püréként is. Ne feledje, hogy 24 órán át áztassa. Kísérő bor: Rosso di Montalcino. Tárolás: Tartsa a terméket száraz és hűvös helyen, főzés után rövid időn belül fogyassza el. Feldolgozás: A cicerchia termesztése Olaszországban a Marche, Umbria, Lazio és Molise régiókban történik, Lu Stazzu a Sibillini-hegységben, zord környezetben termeszti. A cicerchiát ősszel vetik el, miután felszántották a földet, és június és július között takarítják be. Mielőtt csomagolnák és értékesítenék, a cicerchiát több hétig szárítják, majd csépelik és a szövetkezetbe szállítják, ahol zsákokba csomagolják. A cicerchiát fogyasztás előtt 24 órán át áztatni kell, hogy megduzzadjon. Miután kivették a vízből, meg kell mosni, majd megfőzni.