Figyelem
Leírás
A Comté a Jura-hegységben születik, a Franche-Comté régióban, Franciaország és Svájc határán. Termelési területe magában foglalja a Jura-hegységet és néhány szomszédos területet a Doubs, Jura, Saône-et-Loire és Belfort területén. Ez a hegyvidéki környezet, amelyet nyáron friss legelők és télen helyi szénák jellemeznek, központi szerepet játszik a Comté minőségében és különlegességében. A Comté AOP kizárólag friss, nyers és teljes tejből készül, amely két meghatározott fajtájú tehénből származik: a Montbéliarde és a francia Simmental (más néven Pie Rouge). Ezek az állatok szigorúan friss fűvel táplálkoznak a nyári hónapokban, és helyi szénával télen, kizárva a fermentált vagy génmódosított takarmányokat. Minden tehén legalább egy hektár legelővel rendelkezik, hogy biztosítsa a tej kiváló minőségét, amely gazdag tápanyagokban és egyedi aromában. Az érlelés során a Comté megszerzi azokat az ízeket, amelyek megkülönböztetik. A fiatalabb sajtok finom ízekkel rendelkeznek, friss és vajas jegyekkel, míg az érettebbek intenzívebb aromás skálát fejlesztenek ki, száraz gyümölcsök, fűszerek, és esetenként pörkölt vagy karamellizált jegyekkel. Ez a Comté hagyomány, amely a terület és a természeti erőforrások tiszteletén alapul, világszerte elismert kiváló sajttá teszi. Párosítások: A Comté AOP ideális önmagában, szobahőmérsékleten fogyasztva, hogy élvezhessük összetett ízeit. Tökéletes friss gyümölcsökkel, dióval, mézzel és gyümölcskompóttal összeállított tálakhoz. A konyhában kiváló fondük, gratinok, croque monsieur és soufflé készítéséhez. A borpárosítások az érlelésétől függően változnak: a fiatal sajtok tökéletesen illenek száraz fehérborokhoz, mint a Chardonnay, míg az érettebbek egyensúlyt találnak a Jura Vin Jaune vagy egy könnyű Pinot Noir mellett. Tárolás: hűtőszekrényben tárolandó Elkészítés: A Comté AOP sajt készítése egy utazás, amely generációról generációra átadott kézműves módszereket követ, tiszteletben tartva a Jura-hegység egyedi hagyományait és területét. Minden lépést, a tej begyűjtésétől a hosszú érlelésig, gondosan végeznek, hogy biztosítsák ennek a kiváló sajtnak a minőségét és összetettségét. Minden a nyers, nem pasztőrözött tejjel kezdődik, amelyet minden nap helyi kis gazdálkodóktól gyűjtenek össze, és a helyi sajtüzemekbe, az úgynevezett "fruitières"-be szállítanak, ahol az átalakítás történik. Ez a tej kizárólag Montbéliarde vagy francia Simmental fajtájú tehenekből származik, amelyek természetesen gazdag biodiverzitású legelőkön táplálkoznak, ami egyedi aromás összetettséget ad a tejnek. A sajtüzemekben természetes oltóanyagot adnak a friss tejhez a koaguláció elősegítésére. Röviddel ezután a kialakult alvadékot finom szemcsékre vágják, egy pontos és finom lépés, amely befolyásolja a sajt végső állagát. Az alvadékot ezután körülbelül 53-55°C-ra melegítik, hogy eltávolítsák a savót, majd formákba helyezik, amelyek a Comté jellegzetes nagy és kerek formáját adják. A gondos préselés eltávolítja a maradék savót, kompakt tésztát hagyva, amely már gazdag aromás ígéretekkel rendelkezik. A formákat ezután az érlelő pincékbe szállítják, ahol megkezdődik ennek a kulináris ékszernek a létrehozásának második alapvető fázisa. A pincéknek ideális körülményekkel kell rendelkezniük, 8°C és 15°C közötti hőmérséklettel és magas páratartalommal, általában 92-98% körül, hogy lehetővé tegyék a harmonikus fejlődést. Az érlelés során, amely 4-től 24 hónapig vagy még tovább is tarthat, a formákat rendszeresen kézzel kefélik és sózzák. Ez a lépés nemcsak a természetes kéreg kialakulását segíti elő, hanem hozzájárul a Comté jellegzetes ízeinek és aromáinak megőrzéséhez és fokozásához. Minden fázis gondosságot és tapasztalatot igényel az affineuröktől (érlelő mesterektől), akik folyamatosan ellenőrzik a formákat, hagyományos módszerekkel elemezve őket, mint például a kéreg kalapáccsal történő ütögetése a belső állag és érlelés figyelemmel kísérésére. Az érlelés adja a Comté rendkívüli aromás fejlődését: a fiatalabb sajtok (4-8 hónap) friss és vajas ízeket kínálnak, míg a hosszabb érlelésűek (akár 24 hónap és tovább) összetett száraz gyümölcs, fűszer, karamell és mogyoró jegyeket árasztanak, gazdag mélységgel, amely egyedülálló élménnyé teszi ezt a sajtot. A Comté a természet, a hagyomány és a kézműves gondoskodás tökéletes egyensúlyának eredménye. Egyéb: Tápérték információk 100 grammonként zsír (gr) 32 Telített zsír (gr) 21,5 Kalcium (mg) 823 Kalória (kcal) 396 Kilojoule (KJ) 1645 Szénhidrát (gr) 1 Fehérje (gr) 24 Nátrium (mg) 848