Figyelem
Leírás
A San Daniele Fiorucci sonkát az azonos nevű településen állítják elő Olaszország északkeleti régiójában, Friuli Venezia Giuliában. A San Daniele Fiorucci sonka jellegzetes gitár alakjáról, a sertés lábáról és a konzorcium pecsétjéről ismerhető fel. Ennek a finom sonkának az összetevői kizárólag olasz sertéscomb és só; semmilyen tartósítószert vagy adalékanyagot nem használnak a sonka előállításához. A San Daniele 1970 óta DOP termékként van elismerve. A törvény előírja, hogy a sonka feldolgozása San Daniele község területén belül történjen. A kézműves művészet évszázadok óta generációról generációra öröklődik, minden apró részletet gondosan kidolgoznak. A San Daniele és más sonkák közötti különbséget főként a San Daniele del Friuli mikroklímája adja, ahol a Carnic Alpok felől érkező szelek találkoznak az Adriai-tenger felől érkező szellőkkel, így a klíma rendkívül alkalmas a nyers sonka előállítására. Párosítások: A San Daniele Fiorucci sonka kiváló önmagában fogyasztva, előételként közepesen érlelt sajtokkal kísérve. Ajánljuk egy keleti friuli Cabernet Sauvignon vagy egy közepes testű fehérbor, mint például egy Isztriai Malvasia vagy Friuli Tocai mellé. Tárolás: Száraz és hűvös helyen, a vágott felületre egy kendőt helyezve. Feldolgozás: A San Daniele sonka kizárólag sertéshúsból és tengeri sóból áll. A sonka feldolgozása csak San Daniele del Friuli településen végezhető. Az előállítási ciklus legalább 13 hónapig tart, a folyamat a combok válogatásával kezdődik, amelyeket hidegre tesznek, hogy a hús megszilárduljon, majd következik a hús sózása. A hagyomány szerint a felhasznált só mennyisége megegyezik a comb súlyával, a só természetes tartósítószerként szolgál, és megőrzi a termék integritását. A só jobb behatolása érdekében a combot préselik. Ezt követi a négy hónapos pihentetés, a mosás, amely tonizálja és elindítja a hús érlelési folyamatait. A hús kiszáradásának elkerülése érdekében rizslisztből és zsírból készült keveréket, úgynevezett szugnyát alkalmaznak a bőrrel nem fedett húsrészekre. Végül a San Daniele sonkát optimális körülmények között érlelik. A forgalomba hozatal előtt a sonkát a konzorcium logójával jelölik meg. Érlelés: 23 hónap